Kiehuvat kanan jalat voivat olla hyvä tapa valmistaa ne nopeasti käytettäväksi muissa ruokalajeissa, luoda liemi tai jopa helppo ateria. Joitakin parhaita vinkkejä tähän ovat muun muassa kanan huuhtelu ennen sen kypsentämistä, makuisen nesteen käyttäminen kanan kypsentämiseen ja nesteen pitäminen matalalla kiehuvaksi. Voi myös olla hyödyllistä saada kana kiehumaan nesteeseen sen sijaan, että se asetettaisiin jo kiehuvaan nesteeseen.
Kokit ovat yleensä eri mieltä siitä, onko kana huuhdeltava ennen ruoanlaittoa. Kuitenkin, kun keität kananjalkoja, kanan nopea huuhtelu kylmällä vedellä voi auttaa poistamaan nesteet tai jäämät, jotka muuttavat sen makua kypsennyksen jälkeen. Hitaan ja tasaisen vesivirran käyttäminen sen sijaan, että suihkuttaisi kanaa hanalla täydellä teholla, voi auttaa vähentämään bakteerien roiskumisen mahdollisuutta ympäröivälle keittoalueelle. Kun kana on huuhdeltu pois, pesualtaan suihkuttaminen desinfiointiaineella voi estää ristikontaminaation.
Toisin kuin kuivat ruoanlaittomenetelmät, joissa kanan jalat voidaan maustaa suoraan, keitetyt kanan jalat riippuvat mausta nesteestä, jossa ne kypsennetään. Tästä syystä maukkaan nesteen käyttäminen on yksi parhaista vinkistä kananjalkojen keittämiseen. Juurivihanneksia, mausteita ja yrttejä voidaan lisätä veteen, liemeen tai muihin nesteisiin, joten kana imee kaikki maut kypsennysprosessin aikana. Vaikka valmistatkin vain keitettyjä kananjalkoja, mausta vesi suolalla ja pippurilla ennen ruoanlaittoa auttaa parantamaan kanan luonnollista makua pitäen maku silti riittävän neutraalina toimimaan monenlaisissa ruoissa kypsennettäessä.
Kananjalkojen pudottaminen kiehuvaan nesteeseen voi saada lihan kypsymään epätasaisesti ja joutumaan joidenkin osien ylikypsennykseen muiden kypsentämiseksi. Yksi parhaista vinkeistä kananjalkojen keittämisessä on laittaa kana maustettuun nesteeseen ja laittaa sitten kattila liedelle kylmäksi. Kuumenna sekä neste että kana samanaikaisesti kiehuvaksi, jotta kana kypsyy tasaisessa lämpötilassa.