Kananjalkojen marinointi lisää lihan arkuutta ja auttaa parantamaan valmiin ruoan makua. Marinadissa käytetty resepti ja ainesosat sekä kananjalkojen liotusaika vaikuttavat eniten valmiin lihan makuun. Kokeilemalla erilaisia reseptejä, marinoimalla kanan jalkoja eri määriä ja valitsemalla erilaisia kypsennysmenetelmiä, yksittäinen kokki voi valita parhaat tekniikat. Kun kanan jalat on marinoitu, ne on kypsennettävä sopivaan lämpötilaan ja siipikarjan turvallisia perusmenetelmiä on käytettävä menestyksen varmistamiseksi.
Useimmat reseptit kananjalkojen marinoimiseen sisältävät happoa, kuten etikkaa tai sitruunamehua, rasvaa, kuten kasviöljyä, ja runsaasti mausteita makuun. Jos valitset reseptin, joka sisältää tarpeeksi nestettä kanan upottamiseksi kokonaan, se antaa koko lautaselle tasaisen maun. Jos marinadin ainesosat ja maut ovat houkuttelevia, valmis kana on todennäköisesti myös maukasta. Marinadin kokoaminen juuri ennen kanan lisäämistä varmistaa, että kaikki ainekset ovat tuoreita ja maukkaita. Iho voidaan haluttaessa poistaa ennen marinointia; sitä on vaikea poistaa, kun marinointi on valmis.
Kananjalkojen marinoimiseksi valitut ainesosat on koottava ja sekoitettava kokonaan. Kana voidaan upottaa marinadiin kulhoon tai vetoketjullisen muovipussin sisään. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi suositellaan kananjalkojen marinointia vähintään 24 tunnin ajan. Kana kannattaa marinoida jääkaapissa, ei työtasolla elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi. Kun kana on valmis kypsentämään, käytetty marinadi on hävitettävä; sitä ei tule käyttää ruoanlaitto- tai haudutuskastikkeena. Jos haudutusta halutaan, pieni määrä kananjalkojen marinointiin valittua reseptiä voidaan laittaa sivuun ennen kuin kana lisätään ja sitä voidaan sitten käyttää kypsennyksen aikana.
Kuten minkä tahansa siipikarjan, marinoidut kanan jalat on kypsennettävä kunnolla. Kananjalkojen marinoinnin jälkeen palat voidaan paistaa, paahdettua, paistaa tai grillata; marinadin reseptiä täydentävän keittotavan valitseminen johtaa parhaan maun omaavaan kanaan. Kaikki kananpalat on kypsennettävä 160 ° C: seen 71 ° F: seen käytetystä kypsennysmenetelmästä riippumatta. Valmiiden kanojen ulkonäkö ei ilmaise lämpötilaa; marinoitu kana voi ruskistua nopeammin kuin tavallinen kana, joten lämpömittaria on käytettävä sen varmistamiseksi, että jalat ovat täysin kypsiä.