Kun ostat luullisia kanan reisiä ja luut poistat ne itse, voit säästää kohtuullisen määrän rahaa kiloa kohden ja antaa sinulle mahdollisuuden hankkia sekä luutonta että luutonta kanaa ostamatta kahta eri lajiketta. Joitakin parhaita vinkkejä kanan reiden luuttomuuden poistamiseen ovat erittäin terävän veitsen käyttö ja työskentely pinnalla, joka voidaan desinfioida helposti, kun olet valmis. Leikkaaminen kanan reiteen, kunnes näet näkyvästi luun, ja käsineiden käyttö luun poistamisen aikana voi myös olla hyödyllistä.
Yksi tärkeimmistä vihjeistä kanan reiden luuttomuuden poistamiseksi on erittäin terävän veitsen, mieluiten leikkausveitsen tai lyhyen kokkiveitsen käyttö. Tämän keittiötyön yrittäminen tylsällä veitsellä voi vain vaikeuttaa sitä, mutta myös lisätä mahdollisuuksiasi leikata itse. Tylsä veitsi pakottaa painamaan enemmän, jotta saavutetaan samat tulokset kuin terävällä veitsellä, joten poistat osan veitsestä. Yleensä veitsi, joka voi helposti leikata tomaatin tai muun pehmeän hedelmän läpi ilman mustelmia, on tyypillisesti terävä.
Raaka kana voi mahdollisesti sisältää kohtuullisen määrän haitallisia bakteereja. Tästä syystä yksi parhaista vihjeistä kanan reiden luuttomuuden poistamiseksi on työskennellä helposti puhdistettavalla pinnalla, joka voidaan desinfioida. Yleensä muovinen leikkuulauta on paras, koska se voidaan pestä kuumassa saippuavedessä ja tarvittaessa suihkuttaa desinfiointiaineella. Puuleikkuulautoja tulisi tyypillisesti välttää, koska useimmat niistä ovat huokoisia ja vaikeasti puhdistettavia. Vaikka lasinen leikkuulauta voi olla vaihtoehto muoville, ne voivat tylsyttää veitsesi nopeasti, mikä voi vaikeuttaa kanan reiden luuttomuutta tulevaisuudessa.
Kanan reiden luuttomuus on suhteellisen yksinkertainen: leikkaa kana luusta, vedä luu ulos ja leikkaa sitten luun alle, kunnes se irtoaa lihasta. Hyvä vinkki on varmistaa, että ensimmäinen leikkaus on riittävän syvä, jotta luu tulee täysin näkyviin. Ennen kuin poistat luun, varmista, että näet luun valkoisen selvästi ennen kuin yrität poistaa sen käsin. Jos yksinkertaisesti teet pienen viillon luun yläpuolelle ja yrität vetää sen ulos, mikä tahansa luun päällä oleva liha tai kudos voi vaikeuttaa prosessia ja lisätä ympäröivän lihan repeytymisen mahdollisuutta.
Riippumatta siitä, kuinka hyvin taputat kanaa kuivana ennen kanan reiden luuttomuutta, liha ja luut ovat todennäköisesti liukkaita. Tästä syystä yksi parhaista vihjeistä tähän keittiötehtävään on käyttää kumikäsineitä toisella tai molemmilla käsillä. Tämä auttaa saamaan paremman otteen luusta, kun vedät sen ulos, ja voi helpottaa kanan pitämistä paikallaan leikkaamisen aikana.