Kananrintojen höyryttäminen on yksinkertainen ja nopea tapa valmistaa tämä vähärasvainen liha. Yksi haittapuoli on, että kana on pohjimmiltaan mauton. Se on maustettava, marinoitava tai täytettävä kastikkeella, jotta se olisi maukasta. Jos resepti ei vaadi lihaa, on parasta maustaa kanaa maukkaan tuloksen saamiseksi.
Joskus käytännössä mauton lihapohja on toivottavaa. Kokit, jotka haluavat esitellä erikoiskastiketta, höyryttävä kananrinta on täydellinen tapa valmistaa liha lisäämättä makuja voista tai öljystä, mikä voi häiritä kastikkeen makua. Höyrytys tehdään tyypillisesti kattilassa, mutta on myös mahdollista kääriä kana pergamenttiin ja folioon ja paistaa se, jolloin kanan vesi voi höyryttää kanaa.
Yksi haittapuoli höyryssä kananrinta on, että ne voivat helposti kuivua, jolloin liha on liian kova. Tämän torjumiseksi kanaa on parasta höyryttää luulla ihon ehjänä. Jonkin verran öljyä ja rasvaa iholta imeytyy lihaan, mutta niin kauan kuin iho poistetaan ennen syömistä, kana on edelleen vähärasvainen. Kananrintojen höyryttäminen luussa kestää myös hieman enemmän aikaa kuin luuttomat ja nahattomat kananrinnat, mutta tulos on maultaan ja rakenteeltaan huomattavasti parempi.
Kanan maun ja arkuuden lisäämiseksi on parasta suolavedellä tai marinoida kanaa huomattavan kauan ennen höyrytystä. Joillakin suolaveden ja marinadin resepteillä se kestää vain tunnin, mutta toiset suosittelevat, että kana saa liota yön yli. Mitä pidempi liotusaika, sitä voimakkaampi maku.
Suola -reseptit perustuvat suolaan ja veteen, vaikka muita mausteita voidaan lisätä. Marinadit vaihtelevat reseptistä reseptiin, mutta useimmat sisältävät rasvaa, happoa ja mausteita. Esimerkiksi etikka, viini tai sitruunamehu voivat toimia happona ja öljy tai voi rasvana. On marinadeja lähes kaikkiin haluttuihin makuihin, ja reseptejä löytyy keittokirjoista ja verkosta.
Yrttejä ja mausteita voidaan myös lisätä höyryttävään veteen, jotta kana saa makua. Tuoreet yrtit toimivat erityisen hyvin sekä vahvat vihannekset, kuten sipuli, porkkana ja selleri. Juuri- ja sipulimausteet, kuten inkivääri ja valkosipuli, ovat myös hyviä valintoja.
Kananrinnat voidaan höyryttää erikoislaitteessa, joka tunnetaan höyrylaivana, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Yksinkertaista höyrytyshyllyä, joka sijaitsee kattilan pohjassa tai rei’itettyä kattilan sisäosaa, voidaan käyttää myös kanan höyryttämiseen. Pieni määrä vettä lisätään kattilaan ja kana asetetaan korotetulle ritilälle tai astialle. Kana ei kosketa veteen, mutta on tärkeää käyttää riittävästi vettä, jotta kattila ei kiehu kuivana.
Kananpalat on järjestettävä niin, että niiden välissä on tilaa. Ilman on annettava kiertää vapaasti, muuten kana ei kypsene tasaisesti. Kannen tulee olla tiukka, jotta höyryä tai lämpöä ei menetetä kypsennyksen aikana, ja kokkien tulee vastustaa tarvetta tarkistaa kana usein. Lihalämpömittari antaa tarkimman kypsyysmittarin, ja suositeltu sisälämpötila on 160 astetta F (71 astetta).