Kanansiivet ovat tärkein ainesosa monissa suosituissa kanaruoissa, vaikka supermarketit myyvät tyypillisesti kanansiipiä yhtenä kokonaisena. Kanansiipi koostuu kolmesta osasta – kärjestä, wingettestä ja rummusta – ja wingetten molemmissa päissä on kaksi niveliä. Kanansiipien leikkaaminen edellyttää kappaleen leikkaamista jokaisesta liitoksesta, joista toinen yhdistää wingetteen rumpumettiin ja toinen kärkeen, jolloin muodostuu kolme erillistä kappaletta. Rummua ja wingetteä käytetään kananruoan valmistukseen, ja kärki hylätään useimmiten tai siitä tehdään kananlientä. Parhaita vinkkejä kanansiipien leikkaamiseen reseptiä varten ovat terävän veitsen tai keittiöleikkurin käyttö ja kananpalan leikkaaminen suoraan nivelistä.
Ennen kuin leikkaat kanansiipiä reseptin mukaan, kokoa kaikki tarvittavat työkalut, mukaan lukien leikkuulauta, terävä veitsi tai keittiösakset, kaksi astiaa ja kanansiivet. Yksi säiliö on tarkoitettu kanan rumpujen ja wingettien pitämiseen, ja toinen hylätyille kärjille. Siivet on huuhdeltava juoksevan veden alla ennen leikkaamista ja kuivattava. Märät kappaleet pitävät kiinni ja voivat liukua leikkuulaudalle leikkausprosessin aikana.
Kun leikataan kanansiipiä, on tärkeää leikata nivelten välistä eikä luun läpi. Luun leikkaaminen voi aiheuttaa luunpalasia tai paloja, jotka voivat irrota kypsennyksen aikana. Jos siivet levitetään hyvin ennen leikkaamista, liitokset on helpompi löytää ja leikata.
Kanansiipien leikkausprosessi on melko yksinkertainen ja suoraviivainen. Kun palaset ovat kuivuneet, aseta yksi kanansiipi leikkuulaudalle ja levitä se erilleen, jotta sauma -alue paljastuu paremmin. Leikkaa terävällä veitsellä tai keittiöleikkurilla wingetten ja kärjen välissä olevien liitosten väliin. Leikkaa seuraavaksi muiden nivelten väliin, jotka yhdistävät vinjetin rumpumettaan. Kun palaset on leikattu oikein, wingette ja rumpu ovat käyttövalmiita resepteissä.
Kanansiipille on useita kulinaarisia käyttötarkoituksia, joista suosituimpia ovat Buffalo -kanansiipit tai kuumat siivet. Yksi yleisimmistä tavoista tehdä kuumia siipiä on paistaa palat kullanruskeaksi ja heittää sitten paistetut siivet kuumaan kastikeseokseen. Näitä urheilubaarien ja pubien suosikkeja tarjoillaan usein selleritikkujen ja sinihomejuustokastikkeen kanssa upottamista varten.
Muita kanansiipien valmistusmenetelmiä ovat grillaus ja paistaminen. Siipiosat voidaan päällystää kastikkeilla, kuten grillikastikkeella, tai yksinkertaisesti maustaa mausteilla ennen ruoanlaittoa. Rumpujen ulkonäkö on pienikokoinen rumpukapu, jota voidaan käyttää luovasti isompien kananpalojen sijasta. Kanansiivet ovat ihanteellisia juhlaruokia alkupalana tai perässä ja pääruoana, kun kaipaat jotain muuta kuin tyypillinen kana.