Parhaat vinkit lampaan varren kypsentämiseen punaviinissä ovat lihan ruskistaminen ennen kypsennystä, täyteläisen punaviinin käyttö, varret kypsentämiseen naudanlihassa pienellä määrällä ruskeaa sokeria ja lihan peittäminen uunin valmistuksen aikana . Karitsan varren kypsentäminen punaviinissä on tehtävä hitaasti, mieluiten kaksi ja puoli tai kolme tuntia 325 celsiusasteessa (162 celsiusastetta). Kokkien tulee varmistaa, että varret upotetaan kokonaan punaviinin ja naudanlihan seokseen kypsennyksen aikana. Näin liha saa imeä mahdollisimman paljon mehua.
Ilmeisesti tärkein vinkki lampaan varren kypsentämisessä punaviinissä on lihan ruskeuttaminen ennen uunissa paistamista. Kokkien tulisi maustaa varret suolalla ja pippurilla ja paistaa ne sitten matalassa kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat ruskistuneet. Tämä sulkee lihan huokoset ja pidättää rasvan ja mehut lihan sisällä kypsennyksen aikana. Tuloksena olevan varren tulisi olla mehukas ja hellä, mikä antaa kokin vieraille miellyttävämmän aterian.
Oikean viinin valinta on tärkeä tekijä karitsan kypsentämisessä punaviinissä; kokin tulisi mieluiten käyttää täyteläistä viiniä saadakseen parhaan maun lihaan. Viinin on oltava juomalaatua, toisin kuin halpaa ruoanlaittoviiniä. Halvempi viini maistuu usein enemmän etikalta kuin kalliimpi viini, ja tämä voi vaikuttaa lautasen yleiseen laatuun. Kokkien tulisi viettää vähän enemmän hyvään viinipulloon saadakseen parhaan tuloksen. Viinin sekoittaminen naudanlihan ja pienen määrän ruskean sokerin kanssa voi parantaa makua entisestään.
Useimmat vinkit lampaan varren kypsentämiseen punaviinissä liittyvät siihen, että lihasta tulee mahdollisimman mehukas kypsennettäessä. Liha kannattaa paahdella suhteellisen alhaisessa lämpötilassa-325 Fahrenheit-kahden ja puolen ja kolmen tunnin välillä. Tämä estää lihan kuivumisen kypsennyksen aikana. Kokkien tulisi yhdistää lihan ruskistaminen hitaaseen kypsennykseen, jotta saadaan mehukkaimmat karitsanpalat.
Toinen tapa pitää kosteus karitsan varressa punaviinin kanssa on kattaa kattila kypsennyksen aikana. Liha voi menettää kosteutta haihtumisen vuoksi, jos sitä ei peitetä. Kansi estää kosteuden poistumisen kaasuna ja antaa sen takaisin lihaan. Kokin tulee peittää varret tiiviisti, jotta lihaan jää mahdollisimman paljon kosteutta.