Joitakin parhaita vinkkejä karitsan ruoanlaittoon ovat korkealaatuisten leikkausten valitseminen ja tarkan lihan lämpömittarin käyttäminen. Oikean kypsennystavan valinta, joko kostea tai kuiva, on myös tärkeä osa karitsan kypsentämistä. Myös lihan maustaminen lisäaineilla ja asianmukainen käsittely kypsennyksen jälkeen voi olla hyödyllistä.
Herkullinen lampaanruoka alkaa korkealaatuisesta lihasta. Lihan tulee olla peräisin eläimestä, joka on teurastettu 12–XNUMX kuukauden ikäisenä; mitä nuorempi liha, sitä pehmeämpää. Karitsan tulee olla myös kiinteä ja kirkkaan vaaleanpunainen tai punainen. Mikä tahansa lihan harmaantuminen osoittaa todennäköisesti huonompaa makua. Karitsan rasvan tulee olla sileää ja tasaista, luun punaisena ja kosteana. Parhaan saatavilla olevan lihan aloittaminen on yksi karitsan ruoanlaiton olennaisimmista näkökohdista.
Riippumatta siitä, mitä lihaa leikataan, tarkan lihan lämpömittarin käyttö on välttämätöntä. Useimmissa tapauksissa karitsaa tulee kypsentää keskikokoisena harvinaisena ja keskinkertaisena, kun se on valmistettu kuivalla menetelmällä. Lämpömittarin pitäisi näyttää 145 ° Fahrenheit (63 ° C) ja 160 ° Fahrenheit (71 ° C) välillä. Yleensä on parasta poistaa liha lämmöltä 5-10 astetta ennen halutun lämpötilan saavuttamista, koska lammas jatkaa kypsymistä lepäämisen aikana. Nesteellä valmistettua lammasta tulee kypsentää vain pehmeäksi, jotta lihan sisäpuoli ei kuivu.
Lihan leikkaus määrää, miten lammas tulee kypsentää. Useimmissa tapauksissa kovemmat palat on kypsennettävä kostealla menetelmällä; haudutus ja haudutus ovat suosittuja. Tällä menetelmällä hyvin toimivat karitsan leikkaukset ovat varret, jalat, hartiat ja kaulat. Kypsennysprosessin kosteus auttaa lisäämään makua ja arkuutta näihin kovempiin lihanpalasiin. Leivät, telineet ja paahtimet toimivat usein hyvin kuivalla kypsennysprosessilla. Ne voidaan joko paahdettua, paistettua pannulla tai grillata. Koska nämä karitsanpalat ovat luonnollisesti herkkiä ja maukkaita, lihan hajoamiseen ja sen pehmentämiseen ei tarvita lisäkosteutta.
Karitsan keittämisessä käytetyt mausteet ovat myös tärkeitä. Minttu ja valkosipuli ovat suosittuja, koska niillä on taipumus täydentää lihan hienovaraista makua. Kaneli, basilika, curryjauhe ja sinappi voivat myös olla hyviä vaihtoehtoja. Kuten useimpienkin lihojen kohdalla, lihaan tulee käyttää laadukasta kosher- tai merisuolaa ennen kypsentämistä. Tämä parantaa karitsan luonnollista makua lisäämättä suolaista makua ja auttaa lihan ulkopuolta karamellisoitumaan.
Anna lihan levätä karitsan kypsentämisen jälkeen millä tahansa leikkaus- tai kypsennysmenetelmällä. Tämä antaa mehulle mahdollisuuden jakautua koko lihaan säilyttäen sen maun ja kosteuden. Karitsan leikkaaminen liian pian kypsennyksen jälkeen aiheuttaa suurimman osan mehuista ja siten mausta. Leikkuun koosta riippuen karitsan tulee levätä 20–XNUMX minuuttia ennen tarjoilua.