Parhaan paahdetun karitsan varren saavuttamiseksi karitsan on oltava tuoretta, marinoitua ja hitaasti paahdettua. Vaikka varsi ei ole karitsan helpoin leikkaus, paahtaminen voi varmistaa, että karitsan varsi on kostea, mehevä ja maukas. Kaksi tärkeintä vinkkiä karitsanpaistien paistamiseen ovat marinointi ja kypsentäminen hitaasti.
Marinadin valinta on henkilökohtaiseen makuun perustuva päätös. On olemassa monia online -reseptejä marinaateille valkosipulista ja yrttipohjaisista marinadista barbaque -makuihin. Useimmat hyvät marinadit sisältävät happamia ainesosia, kuten omenaviinietikkaa, viiniä, sitruunamehua tai Worcestershire -kastiketta. Tämä auttaa pehmentämään lihaa, joten karitsan varren tulisi antaa marinoitua useita tunteja tai jopa yön yli, koska se on paksu, suhteellisen sitkeä lihapala.
Marinoinnin jälkeen liha on taputeltava kuivaksi talouspaperilla. Tässä vaiheessa jotkut reseptit vaativat varren ruoppaamista jauhoihin, mikä tekee ihosta maukkaan ja rapean. Parhaan maun varmistamiseksi liha on maustettava ennen jauhoittamista.
On monia tapoja maustaa lihaa marinoinnin lisäksi. Varren hankaaminen on suosittu tapa ja erittäin hyvä lampaanvarsien paahtamiseen. Halutut mausteet, olivatpa ne kuivia tai nestemäisiä, sekoitetaan ja hierotaan sitten iholle. Varren rasva antaa myös makua. Vaihtoehto on tehdä pieniä rakoja lihaan ja lisätä mausteita, kuten valkosipulia, tuoreita yrttejä tai sitrushedelmiä, jolloin maku imeytyy syvälle lihaan.
Karitsanpaistien paahtaminen alhaisessa lämpötilassa on paras tapa saavuttaa maksimaalinen maku ja arkuus. Jos lampaan varren paahtamisessa käytetään korkeita lämpötiloja, lammas voi ruskistua liian nopeasti, jolloin pinta on ylikypsää ja sisäpuoli on kypsynyt. Jos se kypsennetään oikeaan sisäiseen lämpötilaan, lammas on kuiva ja sitkeä.
On mahdollista saada rapea pinta ja mehukas liha ilman ylikypsennystä. Karitsan varsi on paahdettava korkeassa lämpötilassa, noin 425 celsiusasteessa (218 celsiusastetta) 10-15 minuuttia, ja sitten paahdettava 300-325 asteessa (149-162 astetta) jäljellä olevan ajan. Luotettava lihalämpömittari, joka on sijoitettu syvälle varteen, mutta ei kosketa luuta, antaa lämpötilan lukemat, jotka ovat tarpeen lihan paahtamiseksi oikein.
Vaihtoehto on tuulettaa varsia, kunnes pinta on ruskea. Tämä antaa myös rapean pinnan ilman ylikuumenemista sisältä. Tätä menetelmää voidaan käyttää erilaisten mausteiden kanssa, mukaan lukien ruoppaus jauhoissa.
Eri reseptit edellyttävät eri kypsennysaikoja ja lämpötiloja karitsan varren koosta riippuen. Paistaminen voi kestää jopa 3 tuntia. Varmistaaksesi, että kuiva lämpö kiertää kunnolla, karitsan varsi tulee nostaa paistopannuun paistinpannun sisällä.