Parhaat vinkit karpalopavujen valmistukseen vaihtelevat hieman sen mukaan, ovatko pavut tuoreita vai kuivattuja, mutta molemmissa tapauksissa vaaditaan kiehumista, samoin kuin papujen laatuun ja kypsennysaikaan. Tuoreita papuja pidetään usein ylivoimaisina, mutta niitä on vaikea löytää useimmista paikoista. Kaupallisissa olosuhteissa pavut kuivataan lähes aina. Valmistusvinkkejä molemmissa olosuhteissa ovat huolellinen valinta ja puhdistus sekä tarkka kiehumisaika, jotta pavut eivät muutu soseiksi. Myös mausteisiin ja mausteisiin kiinnittäminen on tärkeää.
Ensimmäinen vaihe tuoreiden papujen valmistuksessa on poistaa ne palosta ja huuhdella ne roskista. Toisin kuin vihreät pavut, joita ne muistuttavat, karpalopavut on irrotettava paloista ennen ruoanlaittoa. Palot ovat usein houkuttelevan punaisia, mutta ovat katkera eivätkä yleensä kypsennä hyvin.
Ruoanlaitto tuoreista karpalopavuista vaatii tarkkaa huomiota laatuun. Suurin osa tuoreista lajikkeista on peräisin perheviljelmiltä, joilta puuttuu usein kaupallisen toiminnan laadunvalvontatoimenpiteitä. On tärkeää tarkistaa papujen tuoreus, hyönteiset ja tahra ennen ruoanlaittoa. Huono papu ei välttämättä tuhoa astiaa, mutta se on harvoin miellyttävä ja helppo välttää pienellä huomiolla heti alussa.
Tuoreita lajikkeita on keitettävä lyhyesti, jotta ne saavat miellyttävän pehmeyden ja paremman maun. Karpalopapujen syöminen raakana on mahdollista, mutta harvoin erittäin maukasta. Useimmat kokit keittävät pavut missä tahansa kolmesta viiteen minuuttiin. Tavoitteena on haarukkaherkkyys, mikä tarkoittaa, että pavut ovat pehmeitä, mutta pitävät silti muotonsa. Joskus on tarpeen ottaa näytteitä pavuista kypsennyksen aikana, jotta varmistetaan oikea ajoitus.
Parhaat vinkit kuivattujen karpalopavujen keittämiseen ovat hieman erilaisia. Tarkastus on edelleen tarpeen, mutta se on yleensä vähemmän verotettavaa, koska pavut on todennäköisesti lajiteltu ennen pakkaamista. Kuivattujen papujen kypsennysaika on kuitenkin pitkä, ja se on suunniteltava hyvissä ajoin.
Vaikka on mahdollista yksinkertaisesti keittää kuivattuja papuja pitkään aikaan, paremmat tulokset saadaan yleensä liottamalla. Karpalopavut tulee peittää haalealla vedellä vähintään 4 tuntia – ja jopa 12 tuntia – ennen keittämisen aloittamista. Joskus vesi on vaihdettava kerran tai kahdesti, jotta vesi pysyy kirkkaana.
Kun esiliotus on valmis, pavut on keitettävä, kunnes myös ne ovat saavuttaneet haarukan arkuuden. Tämä voi kestää yli tunnin. Kokkien on kiinnitettävä erityistä huomiota kiehumisaikaan ylikuumenemisen välttämiseksi.
Karpalopavuilla on monia terveyshyötyjä, mukaan lukien korkeat määrät useita vitamiineja. Nämä ominaisuudet menetetään kuitenkin usein, jos pavut annetaan hajottaa. Tämä sääntö koskee sekä tuoreita että kuivattuja papuja.
Myös mausteita kannattaa harkita. Kuivattujen papujen kiehuessa ne luovat eräänlaisen liemen, jota monet kokit hyödyntävät lisäämällä mausteita ja yrttejä. Tämä sekä antaa makua rehydratoiville karpalopavuille että tuottaa massan, joka voidaan tallentaa ja käyttää tulevia reseptejä varten.
Vaikka käyttökelpoisen liemen talteenotto on vaikeampaa tuoreille papuille sopivan lyhyen kiehumisikkunan sisällä, mauste voi olla tärkeää myös siellä. Mausteiden ja pistävämpien ainesosien, kuten valkosipulin, lisääminen voi parantaa pavun yleistä makua. Jopa vähän suolaa riittää yleensä tuomaan enemmän makua kuin vesi voisi yksinään.