Katkarapu ja rakeet, perinteinen ruokalaji Amerikan eteläosasta, on suhteellisen helppo ruokalaji, joka kestää noin puoli tuntia. Oikein ajoitettu katkarapujen ja rakeiden valmistus varmistaa, että tämä ruokalaji tulee kuuma ja herkullinen. On myös tärkeää valmistaa katkarapuja juuri tarpeeksi, koska niiden ylikypsentäminen tekee niistä pureskeltavia.
On olemassa useita vinkkejä, jotka voivat auttaa rakeja osoittautumaan hyvin. Jauhot tulee keittää nesteessä, yleensä veden tai liemen seoksessa maidon tai kerman kanssa. Liemen ja kerman käyttö lisää rakeisiin huomattavaa makua, vaikka se lisää myös paljon kaloreita astiaan. Neste tulee kiehahtaa hitaasti ja liesi on vähennettävä heti, kun kiehuu, jotta se ei kiehu. Maitotuotteet voivat myös polttaa, jos lämpötila pysyy liian korkeana pitkään.
Kun neste kiehuu, lisää rakeet hitaasti sekoittaen nestettä jatkuvasti. Tämä estää rakeja kasaantumasta yhteen ja tarttumasta pannun pohjaan. Vispilä voidaan käyttää jauhojen sekoittamiseen, mutta on tärkeää käyttää vispilää, joka kestää korkeita lämpötiloja, jotta vispilä ei sulaa astiaan.
Jos katkarapu on tarkoitus marinoida, se on jätettävä marinadiin noin 15 minuutiksi, jotta se imee kaikki maut. Katkarapuja voidaan laittaa marinadiin, kun rakeet alkavat kypsyä. Tämä antaa rakeille tarpeeksi aikaa kypsyä. Jos käytät pikaruokaa, katkarapuja on marinoitava ennen kuin rakeet alkavat kypsyä.
Jotkut katkarapu- ja jauhelihareseptit vaativat katkarapujen keittämistä muiden ainesosien, kuten voin, valkosipulin, sipulien ja pekonin kanssa. Kun valmistat voita, pidä lämpötila matalan ja keskilämmön välillä, jotta se ei savuta. Muut aineet tulee kypsentää lähes kokonaan ennen katkarapujen lisäämistä. Älä ylikypsennä katkarapuja. Lautasen ajoitus niin, että katkaravut ja rakeet kypsyvät samanaikaisesti, on paras ruokalaji, mutta jos tämä ei ole mahdollista, rakeet voidaan pitää lämpiminä katkarapun kypsennyksen aikana.