Katkarapupata on runsas maku, joka on runsaasti maustettu. Saatavilla on monia erilaisia katkarapu -patareseptejä, ja alkuperäisiä ruokia voi keksiä lainaamalla parasta eri lähteistä. Parhaissa resepteissä vaaditaan tuoretta katkarapua, joka on keitetty minimaalisesti.
Tuoreita katkarapuja voi olla mahdotonta löytää joillakin alueilla. Pakastetut, kuorimattomat raa’at katkaravut ovat paras korvike. Katkarapu kypsyy hyvin nopeasti, ja parhaan tuloksen saavuttamiseksi sitä ei pitäisi koskaan ylikypsentää. Katkarapuastian veden tulee kiehua nopeasti, kun katkarapuja lisätään. Heti kun vesi palaa kiehuvaksi, katkarapu on siirrettävä kulhoon, jossa on vettä ja jäätä kypsennysprosessin lopettamiseksi, ja liemi, jossa ne keitettiin, on säilytettävä myöhempää käyttöä varten.
Katkarapujen löytäminen kuoresta on tärkeää, koska kuoret lisäävät makua liemeen. Kuullota jauhettu sipuli ja useita valkosipulinkynsiä oliiviöljyssä ja lisää seos liemeen. Liemen tulee sitten jatkaa hauduttamista useita tunteja, jotta merenelävien maku tiivistyy.
Cajun -katkarapupata -reseptit lisäävät rouxia liemeen. Roux on jauhojen ja öljyn seos, jota paistetaan pannulla, kunnes se tummuu. Runsas, syvä maku, keitä roux, kunnes se on tumma karamelliväri. Vihannekset-kuten okra ja paprika-andouille-makkara ja rapu ovat muita Cajun-innoittamia ainesosia, joita voidaan lisätä tähän pataan.
Aasian katkarapu- ja kalapatareiden resepteissä luetellaan yleensä ainesosina korianteri, sitruunaruoho ja kalapasta. Jotkut sisältävät myös etikkaa, kookosmaitoa ja kuumia thai -paprikoita. Nämä haudut ovat yleensä hapanisia ja mausteisia, ja niitä tarjoillaan pavun itujen ja tuoreiden korianterin oksien kanssa.
Kermaiset kalat ja katkarapupataat ovat vähemmän mausteisia. Useimmissa resepteissä voi olla ripaus tuoretta jauhettua mustapippuria, mutta pääpaino on merenelävien herkässä maussa. Kampasimpukat, hummeri ja simpukat ovat toisiaan täydentäviä äyriäisiä, jotka voidaan lisätä kermaiseen katkarapupataan. Monet kermapohjaiset reseptit vaativat maun pohjalle pienen määrän pekonia. Perunat, selleri ja porkkanat ovat hyviä vihanneksia lisättäväksi tällaiseen pataan.
Cioppino on mausteinen italialaistyylinen katkarapu- tai äyriäishautto. Katkarapuliemi tiivistetään, lisätään runsaaseen tomaattipohjaan ja maustetaan valkosipulilla, sipulilla ja pippurilla. Simpukat ja simpukat ovat hyviä lisäyksiä cioppino-inspiroimaan pataan. Jotkut reseptit lisäävät myös viipaleita kuumaa italialaista makkaraa.