Katkarapujen kanssa ruoanlaitto ei ole vaikeaa, mutta on olemassa muutamia hyödyllisiä vinkkejä, joiden avulla katkarapuvuoka ja muut ruoat osoittautuvat parhaiksi. Aloita varmistamalla, että katkarapu tuoksuu tuoreelta. Jos se haisee pahalle, palauta se. Pakastetut katkaravut tulee sulattaa jääkaapissa tai kylmässä vedessä, ei koskaan huoneenlämmössä tai kuumassa vedessä. Poista kuoret, hännät ja ”mutalasto” aina ennen katkarapujen keittämistä ja puhdista jokainen pala huolellisesti.
“Mutalaskuri” on tumma osa, joka kulkee katkarapun takana. Viipaloi jokainen pala varovasti ja poista tämä osa kokonaan, kun kuoret ja poistat hännät. Leikkaa hännät pois yläpuolelta, mistä hännän osa alkaa, varmista, että poistat kaiken. Huuhtele hyvin, valuta ja taputtele talouspaperilla. Saatat joutua jopa puristamaan katkarapuja varovasti paperipyyhkeillä, jos ne on sulatettu vedessä. Muussa tapauksessa, kun se on lisätty katkarapuvuokaan, saatat saada ylimääräistä kosteutta, jolloin muut ainesosat muuttuvat märkäksi.
Kun luot katkarapuvuoan, et halua katkarapujen hukuttavan astiaa. Voit katkaravun palasiksi tai leikata ne perhosleikkauksen kaltaiseksi, jos ne tuntuvat liian suurilta. Kun olet puhdistanut ja valmis käytettäväksi, leikkaa jokainen kappale pituussuunnassa. Sen sijaan, että viipaloisit vain reunaan ja avaisit katkarapuja ylöspäin kuten perhoskatkarapuja, leikkaa viipaleet läpi. Tämä on myös hyvä tapa saada pieni määrä katkarapuja menemään pidemmälle, koska tuplaat käytettävissä olevien kappaleiden määrän.
Katkarapu ei keitä kovin kauan, joten katso sitä huolellisesti. Älä ylikypsennä sitä, koska se voi muuttua kumimaiseksi. Jos tekemäsi katkarapuvuoka on kypsennettävä yli muutaman minuutin, on parasta aloittaa kypsentämättömistä katkaravuista, jotta ne eivät liioittele vuoan paistamisen aikana. Toinen vaihtoehto on valmistaa vuoan pääosa, sekoittaa kevyesti keitetyt katkaravut ja paista sitten vain hetki, jotta juusto sulaa päälle tai muut täytteet täytetään.
Jotkut ihmiset valitsevat säilöttyjä katkarapuja tehdessään salaatteja tai katkarapuvuokaa. Avaa tölkki, tyhjennä se ja huuhtele sitten katkarapu huolellisesti. Anna kuivua paperipyyhkeen päällä. Jos teet kylmää salaattia tai kylmää katkarapuvuokaa, jäähdytä katkarapuja tunti tai kaksi ennen kuin lisäät sen muuhun seokseen. Kuumien ruokien osalta katkarapuja ei tarvitse keittää ennen käyttöä. Ne ovat pieniä ja kuumenevat nopeasti muiden kypsennysprosessien aikana.
Muista jäähdyttää kaikki käyttämättömät katkarapuvuoan osat välittömästi elintarvikkeiden turvallisuuden välttämiseksi. Merenelävät, kuten monet muutkin ruoat, on pidettävä kuumina tai kylminä. Sen ei pitäisi istua huoneenlämmössä.