Kerroksellisia jälkiruokia on monia eri tyylejä ja makuja. Ne voivat olla kerrostettuja kakkuja, makeita ja hedelmäisiä pikkujuttuja, parfaiteja, sundaes ja tiramisu. Vaikka kaikki nämä kerrostetut jälkiruoat ovat hyvin erilaisia, jotkut niiden luomisen vaiheista ovat samat. Useimpien kerrostettujen jälkiruokien osalta hyödyllisiä vinkkejä ovat makujen ja tekstuurien valinta huolella ja kerrosten jakaminen oikein. Tämä sisältää sellaisten ainesosien valitsemisen, joissa on juuri tarpeeksi kosteutta, ja jokaisen oikean määrän lisääminen.
Kun valitset kerrokselliseen jälkiruokaan kuuluvia makuja, kokkien on oltava varovaisia valitsemaan makuja, jotka täydentävät toisiaan ja seisovat edelleen yksin. Tämä tarkoittaa, ettei kenenkään maun pitäisi ylittää muita. Kokin pitäisi kyetä maistelemaan kaikkia makuja, eli niitä ei saa sekoittaa ja katoa keskenään. Aineiden tulisi myös yleensä sekoittua miellyttävästi. Kaksi makua, jotka törmäävät kerrokselliseen jälkiruokaan, voivat pilata koko lautasen.
Kokkeilla, jotka valitsevat makuja kerroskakulle, on runsaasti vaihtoehtoja, mikä tarkoittaa, että he voivat olla hyvin luovia, mutta myös harkitsevia. Useimmissa kerroskakkuissa saa olla enintään kolme hallitsevaa makua. Esimerkiksi suklaakerroskakku voi hyötyä vuorotellen suklaakakun, vaniljakastikkeen ja mansikkalasun kerroksista. Kakku itse saattaa sisältää ripauksen kahvia, kun taas vaniljakastikkeessa voi olla ripaus sitruunaa tai kanelia. Näiden taustamakujen tulisi tehostaa ja korostaa tärkeimpiä makuja varjoamatta niitä.
Toinen asia, joka on otettava huomioon kerroskakkuja luotaessa, on kosteus. Tyypillisesti kakkuja, jotka sisältävät lasitteita tai kompotteja, ei saa koota ennen kuin ne ovat valmiita tarjoiltavaksi. Jos ne kootaan liian aikaisin, kakku voi muuttua märkäksi ja mauttomaksi. Kokit, jotka rakastavat tiheitä kakkuja, saattavat haluta kosteuden mennä nauttimaan leivonnaisen kanssa, mikä tarkoittaa, että he voivat koota kakun kaksi tuntia ennen tarjoilua. Kevyet ja pörröiset kakut tulee tarjoilla vain muutama minuutti kokoonpanon jälkeen.
Pienet asiat ja parfaitit voivat tuntua suhteellisen yksinkertaisilta kerrostetuilta jälkiruokilta, mutta väärien makujen yhdistäminen voi helposti pilata ne. Runsaasti täytettä, ainesosia ja makuja voi olla houkuttelevaa heittää yhteen tusina eri makua. Tämän kiusauksen kumartaminen voi johtaa epätasaisesti jakautuneisiin ainesosiin ja maun menettämiseen. Yleensä parfaitit ja pienet asiat voivat sisältää kolmesta viiteen makua, ennen kuin niistä tulee hämmentäviä.
Suurin ero parfaitin ja pienen asian välillä on se, että pikkuleipä sisältää sokerikakkua. Kun luot vähäkerroksisen jälkiruoan, sen kokoaminen noin tunti ennen tarjoilua auttaa yleensä estämään sokerikakun liiallista kastumista. Kakussa on odotettavissa tietty määrä kosteutta, jopa miellyttävää, mutta kakku ei saa hajota. Muuten maukkaiden parfyyttien ja pikkujuttujen luominen on paljon samaa.
Yksi ensimmäisistä makuista, jotka valitaan näitä kahdenlaisia kerroksellisia jälkiruokia luotaessa, on jogurtti tai vanukas. Vanilja on perinteinen molemmille, mutta myös vaniljaa, kurpitsaa, vadelmaa ja jopa suklaata voidaan käyttää. Sieltä kokki voi valita jopa neljä muuta makua.
Molemmat kerrostetut jälkiruoat osoittautuvat tyypillisesti maukkaiksi, kun kokki valitsee kaksi täydentävää hedelmää ja pähkinän tai tärkkelyksen. Esimerkiksi sitruunapohjainen pikkujuttu voi hyötyä mansikoista, mustikoista ja silputuista manteleista. Suklaapohjainen parfait voisi olla herkullista vadelmien, banaanien ja makeuttamattoman granolan kanssa.
Jäätelöannoksia voidaan pitää myös kerroksellisina jälkiruokia. Tyypillinen pinoaminen jäätelömakuista siirappien, hedelmäkompottien, kermavaahdon ja pähkinöiden kanssa luo kerroksia tähän makeaan ruokaan. Toinen suosittu makeinen, joka on suunniteltu kerroksittain, on tiramisu, joka sisältää kahvista kastettuja naisen sormia, kaakaota, viinaa ja makeaa marscapone-juustoa.