Käyttämällä tuuletinta lämmön kierrättämiseen kiertoilmauuni voi valmistaa ruokia, jotka paistuvat tasaisesti ja voivat säästää energiaa lyhentämällä kypsennysaikaa. Ne, jotka kokeilevat konvektiokypsennystä ensimmäistä kertaa, kuitenkin todennäköisesti huomaavat, että heidän on tehtävä muutoksia normaaliin kypsennystekniikkaansa, tai muuten ne voivat aiheuttaa palovammoja. Muutamien tärkeiden vinkkien avulla voit helpottaa siirtymistä perinteisestä ruoanlaittoon kiertoilma -ruoanlaitosta. Ensinnäkin kiertoilmauunit vaativat yleensä lyheneviä kypsennysaikoja ja lämpötiloja ja vaativat matalia astioita. Lisäksi konvektiokypsennyksen hallitseminen vaatii tarkkaavaista silmää sekä kokeiluja ja virheitä.
Koska kiertoilmauunit käyttävät tuuletinta lämmön tasaiseen kierrättämiseen, tämän tyyppisissä uuneissa valmistettujen elintarvikkeiden kypsentäminen vaatii vähemmän energiaa kuin perinteisessä uunissa valmistetut ruoat. Käytännössä tämä tarkoittaa, että kun valmistat reseptiä kiertoilmauunissa, sinun on alennettava määritettyä lämpötilaa, kypsennysaikaa tai molempia. Jotkut ruoanlaittoasiantuntijat ehdottavat reseptin ilmoitetun lämpötilan alentamista 30 Fahrenheit -astetta (noin 15 astetta). Toiset suosittelevat reseptin ilmoitetun kypsennysajan lyhentämistä 25-30 prosentilla. Toiset taas suosittelevat sekä lämpötilan että kypsennysajan vähentämistä.
Lämpö- ja kypsennysajan säätämisen lisäksi konvektiokypsennykseen siirtyvien on myös varmistettava, että he käyttävät sopivia keittoastioita. Kiertoilmakeitto onnistuu vain, kun ilma pääsee kiertämään vapaasti kypsennettävien elintarvikkeiden ympärillä. Siksi syviä paistovuoita tai peitettyjä astioita tulee välttää. Kokkien tulisi sen sijaan käyttää evästeitä tai matalia leivinpeltejä mahdollisuuksien mukaan. Jos kypsennät kalkkunaa tai muuta suurta lihaa, se on asetettava paistotelineelle.
Jopa sen jälkeen, kun joku on hankkinut sopivat keittoastiat ja säätänyt kypsennysajan ja lämpötilan, konvektiokypsennyksen hallitseminen vaatii todennäköisesti kokeilujakson. Voi olla hyödyllistä kokeilla tuttuja reseptejä, kokeilla erilaisia kypsennysajan ja lämpötilan yhdistelmiä ja ottaa huomioon, mikä yhdistelmä tuottaa parhaat tulokset. Ennen kuin joku on tutustunut kiertoilmauunin toimintaan, saattaa olla tarpeen jäädä keittiöön ruoanlaiton aikana, jotta voit seurata visuaalisesti lautasen edistymistä. Vaikka konvektiokypsennykseen siirtyminen saattaa aluksi olla turhauttavaa, monet ammattikokit neuvoo, että ne, jotka kestävät tämän säätöjakson läpi, palkitaan lopulta keväisemmällä leivällä, mehukkaammalla lihalla ja hiutaleilla.