Muinainen tee, joka tunnetaan nimellä kombucha, lausutaan “com BOO cha”, on enemmän kuin steroideja sisältävä tee. Tämä huolellisesti valmistettu terveysjuoma on valmistettu yksinkertaisesta sekoituksesta teetä, paljon sokeria ja bakteeriviljelmää, jonka annetaan käydä, kunnes juoma on riittävän hapan ja makea. syöpä ja lopeta unettomuus. Kombuchan oikea panimo vaatii huolellisia valmisteluja, varsinkin kun jotkut terveysongelmat ovat liittyneet virheelliseen valmistukseen ja liialliseen kulutukseen.
American Cancer Societyin mukaan vuodesta 2011 lähtien ei ole tieteellistä näyttöä siitä, että kombuchan panimo, joka tunnetaan myös nimellä sienitee, on kannattava tapa taistella sairauksia vastaan lisäämällä hyödyllisten bakteerien pesäkkeitä ruoansulatuskanavaan, aivan kuten jogurtin syöminen. Siitä huolimatta kulttuuri on valmistettu ainakin 22 vuosisadan ajan, ja se on peräisin Aasiasta. On epäselvää, missä juoma ensimmäisen kerran valmistettiin tai kuka, mutta sen suosio vaihtoehtoisena lääkkeenä on räjähtänyt maailmanlaajuisesti viime vuosisadan aikana, erityisesti viime vuosikymmeninä.
Ehkä paras vinkki kombuchan panimoon on oppia aikatestattu menetelmä tämän teen valmistamiseksi ja sen tarkka seuraaminen. Günther Frankin resepti, joka kirjoitti kirjan Kombucha: Terveellinen juoma ja luonnollinen lääke Kaukoidästä, alkaa yksinkertaisen mustan tai vihreän teen valmistamisesta lisäämällä kaksi teepussia tai 2 tl. (noin 9.86 ml) teetä 1 qt (noin 1 litra) kiehuvaa vettä, ja anna sitten teetä istua noin 15 minuuttia. Frankin mukaan vihreän teen käyttö parantaa syöpää torjuvia ominaisuuksia.
Tähän pieneen erään teetä, jopa 3 oz. (noin 100 g) sokeria liuotetaan ja annetaan sitten jäähtyä. Kun tee on saavuttanut huoneenlämmön, kaupallisesti ostettu kombucha -bakteeriviljelmä asetetaan nesteeseen ja astia peitetään kannella tai juustoliinalla. Kulttuurin lisääminen, kun tee on vielä kuumaa, tuhoaa kulttuurin. Ensimmäistä erää varten tarvitaan kaupallista kulttuuria, mutta kombuchan panimo vaatii jälleen vain noin 10 prosenttia uudesta nesteestä, joka on peräisin edellisestä kombucha -erästä.
Noin 10 päivän huoneenlämmössä säilyttämisen jälkeen teen pitäisi olla käyttövalmis. Zoogleal -matto, sienimäisten bakteerien muotti, joka muodostuu säiliön sisälle, on poistettava huolellisesti ennen kuin juoma on valmis. Jotkut myös rasittavat nestettä muiden epäpuhtauksien poistamiseksi. Makeampaa juomaa varten yritä kuluttaa se noin viikon kuluttua; hapan juoma, anna sen käydä muutaman päivän keskimääräistä pidempään.
Vaikka kombuchan valmistus kotona on perinteinen perinne, monet terveysasiantuntijat neuvovat kuluttamaan kaupasta ostettua pastöroitua seosta. Yhdysvaltain tautien torjunta- ja ehkäisykeskuksen (CDC) mukaan jotkut potilaat joutuivat sairaalaan 1990-luvun puolivälissä sen jälkeen, kun tee aiheutti liiallisia maitohappopitoisuuksia. Huolimatta siitä, että juoma on tyypillisesti turvallista kuluttaa, CDC ilmoitti, että kotipanimot olivat alttiimpia vaarallisten patogeenien kuluttamiselle.