Kookosliha on hieman makea, pähkinäinen liha, joka voidaan ottaa kookoskuoren sisältä, josta löytyy myös kookosvettä. Tämä liha sisältää runsaasti ravintokuitua, ja sitä voidaan raastaa ja keittää kookosmaitoon tai käyttää mausteaineena ruoanlaitossa. Silputtu kookospähkinä on kuivattu kookostuote, joka on valmistettava huolellisesti, kaupoissa myytäviä tyyppejä on saatavilla makeuttamattomissa ja makeutetuissa lajikkeissa, ja jokaisella tuotteella on omat hyvät ja huonot puolensa.
Tuore kookosliha tulee kovan kookoskuoren sisältä. Lihan purkamiseksi paras tapa on avata kuoren yläosa ja tyhjentää sisävesi, joka on mautonta ja jota ei pidä sekoittaa kookosmaitoon. Kypsän kookospähkinän valitseminen on tärkeää, jotta liha kaavitaan helposti sivuilta. Kiinteä kuori on hyvä osoitus siitä, että se pysyy yhdessä, kun liha otetaan pois. Tämä liha voidaan sitten raastaa tai kuutioida käyttöä varten, kun taas tyhjät kuoret on hävitettävä.
Hienoksi makean maidon luomiseen kuuluu kuutioidun tai raastetun lihan keittäminen kiehuvassa vedessä, kunnes se pehmenee. Kookosmaito voidaan puristaa ja siivilöidä lihasta käytettäväksi chowderissa, smoothieissa tai suolaisissa aasialaishenkisissä ruoissa paksulla kastikkeella. Säilöttyä maitoa on mahdollista ostaa kaupasta, vaikka neste voi erota kahteen kerrokseen ja vaatii perusteellisen sekoittamisen ennen käyttöä.
Tuoretta raastettua kookoslihaa voidaan käyttää myös kaikissa makeissa tai suolaisissa ruokalajeissa, jotka vaativat makeuttamatonta raastettua kookospähkinää. Mahdollisia suolaisia ruokia ovat monenlaiset aasialaiset ruoat, kuten curry tai mausteiset nuudelit, joissa silputtua lajiketta voidaan käyttää maidon rinnalla. Kookospähkinää voidaan myös lisätä monenlaisiin makeisiin ruokiin, kuten kakkuihin, pikaleipiin tai vanukkaisiin. Tämä tuore liha ei ole yhtä makea kuin kaupoissa myytävä keinotekoisesti makeutettu lajike, mutta se on terveellisempää ja maukkaampaa.
Kaupoissa myytävän silputun kookospähkinän käyttäminen tulee tehdä huolellisesti tarkoituksesta riippuen, koska tämä tyyppi kuivataan tyypillisesti tuotteen lyhyen säilyvyysajan pidentämiseksi. Lämpötilat voivat nousta 160 ° Fahrenheitiin (noin 71 ° C) salmonellan sisällyttämisen estämiseksi. Makeuttamaton lajike on maultaan lähimpänä tuoretta lihaa, vaikka se menettää osan maustaan kuivausprosessissa. Makeutettu silputtu kookospähkinä on usein melko makeaa, ja se on tyypillisempi lajike leivonnassa ja jälkiruokissa.