Kotitekoisten taco -mausteiden valmistuksessa on noudatettava useita erinomaisia vinkkejä. Vaikka kaikki taco -mausteen ainekset ovat kuivia, yksi tärkeä näkökohta on varmistaa, että ne ovat mahdollisimman tuoreita. Tämän mausteseoksen ainekset ja reseptit vaihtelevat huomattavasti, ja kokit voivat säätää sisältöä ja määrää vapaasti. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi mausteet on sekoitettava käsin suureen kulhoon ja säilytettävä ilmatiiviissä astiassa.
Ensimmäinen vinkki, kun teet kotitekoisia mausteita tacoille, on käyttää mahdollisimman tuoreita ainesosia. Tämä voi olla hämmentävää, kun otetaan huomioon, että kaikki ainesosat ovat kuivattuja ja jauhettuja mausteita, mutta tosiasia on, että ne menettävät vahvuutensa ja raikkautensa, kun ne istuvat hyllyllä pitkään. Riippumatta siitä, ostetaanko mausteita irtotavarana maanviljelijöiden markkinoilta tai muista erikoisliikkeistä, tai massamarkkinoilla pullotettuja mausteita, useimmilla on myyntiaika, joka voi antaa kuluttajalle käsityksen niiden tuoreudesta.
Kotitekoisen taco -mausteen ainesosat ovat kaikki kuivia ja yleensä jauhemaisia. Mausteet, kuten kumina, chilejauhe ja valkosipulijauhe, ovat yhteisiä lähes kaikille resepteille, samoin kuin ruokasuola ja merisuola. Joissakin on sokeria, jauhettua oreganoa, mustapippuria ja sipulijauhetta. Jotkut reseptit vaativat mausteisuutta lisäämällä cayennepippuria tai murskattua pippuria. Jotkut kokit lisäävät jauhoja pieninä määrinä lisätäkseen mausteisen naudanlihan rikkautta.
Joitakin reseptejä, erityisesti kun ne valmistetaan ensimmäistä kertaa, tulee noudattaa uskollisesti. Näin ei kuitenkaan ole kotitekoisten taco -mausteiden tapauksessa. Kokkien tulisi aloittaa reseptillä, jossa on haluamiaan ainesosia, ja antaa oman makunsa kertoa työstään lisäämällä tai säätämällä ainesosia tarpeen mukaan.
Useimmat taco -mausteiden reseptit määrittävät pieniä määriä ainesosia, juuri sen verran, että maustetaan kiloa jauhettua naudanlihaa. Jos määriä kuitenkin lisätään, suuri määrä mausteita voidaan valmistaa etukäteen. Tämä on yksi ajan ja rahan säästämisen avaimista.
Kun eri mausteet on kerätty, ne yksinkertaisesti mitataan, heitetään kulhoon ja sekoitetaan keskenään. On parasta käyttää suurta kulhoa, jotta mausteet voidaan sekoittaa voimakkaasti haarukalla tai vispilällä heittämättä määriä yli laidan. Kokkien tulisi kuitenkin vastustaa kiusausta käyttää tehosekoitinta, koska sekoittimen käyttäminen ilman nestettä tuottaa lämpöä, joka voi heikentää mausteita ja jopa vahingoittaa tehosekoitinta.
Kun se on kunnolla sekoitettu, kotitekoiset taco-mausteet on säilytettävä tiiviisti suljetussa astiassa viileässä, kuivassa paikassa. Sitä ei tarvitse jäähdyttää, ellei ole käytetty täysjyväjauhoa. Kuten kaikki mausteet, on parasta aina avata säiliö juuri niin kauan, että se lusikoi tarvittavat määrät, ja sulje se välittömästi uudelleen ja palauta se säilytyspaikkaansa.
Viimeinen vinkki kotitekoisten taco -mausteiden valmistamiseen ei saa rajoittaa sitä. Monet kokit lisäävät lihaan lisäaineita, kuten tuoretta sipulia, paprikaa ja valkosipulia, hienonnettuna. Jotkut lisäävät mausteseoksen pannulle ruskistetun naudanlihan kanssa ja antavat taco -lihan kypsyä melko kuivana, kun taas toiset käyttävät pienen määrän vettä, viiniä tai lientä kastikkeen lisäämiseksi hieman nestemäiseksi. Jos naudanliha tuottaa kuitenkin paljon rasvaa kypsennyksen aikana, on parasta tyhjentää se ennen taco -mausteen lisäämistä. Muussa tapauksessa, jos se valutetaan taco -mausteen lisäämisen jälkeen, rasvan tyhjennys poistaa myös hyvän määrän mausteita.