Astioissa, joissa tortillaa ei ole paistettu, kotitekoinen tortilla voi olla ero hyvän ja hämmästyttävän ruuan välillä. Vaikka niiden tekeminen kotona voi olla kohtuullinen määrä työtä, on joitain vinkkejä, jotka voivat helpottaa prosessia. Jos teet maissitortilloja, käytä aina masa harinaa, erityisesti käsiteltyä maissijauhoa, ja tartu jauhoihin monikäyttöisillä jauhoilla. Pidä työskennellessäsi kaikki taikina, jota et käytä, peitettynä sen taipuisuuden säilyttämiseksi. Tasaisuuden varmistamiseksi muotoile tortilloja raskaalla, litteällä esineellä tai puristimella ja tasoita jokainen aina muovikappaleen päälle tarttumisen estämiseksi.
Tärkein osa kotitekoisen tortillan valmistuksessa on maissijauho tai -jauho, jolla valmistat sen. Vaikka leivontaan käyttämäsi vakiomallinen yleisjauho toimii hyvin kotitekoisten jauhotortillojen valmistuksessa, tavallinen maissijauho ei toimi maissilajikkeille. Kun teet tätä ruokaa kotona, käytä aina maissijauhoa, joka on merkitty osittain keitetyksi tai masa harinaksi, joka käännetään englanniksi “taikinajauhoksi”. Tämä tarkoittaa, että maissi on kypsennetty, kuivattu ja käsitelty kalkilla ennen jauhamista, kuivattua ja sitten jauhettua uudelleen. Tavallisista maissijauhoista ei tule kovin hyvää kotitekoista tortillaa koostumukseltaan tai maultaan.
Kun työskentelet taikinan kanssa, sinun on pidettävä jokainen yksittäinen pala peitettynä mahdollisimman paljon. Pörröisen, tuoreen kotitekoisen tortillan saavuttamiseksi taikinan on säilytettävä mahdollisimman paljon kosteutta, ja se voi helposti kuivua, jos se jätetään peittämättä toisen tortillan parissa. Pieniä muovikelmulevyjä voidaan käyttää jokaisen pallon peittämiseen, tai voit pitää jokaisen taikinapalan muovin välissä, jota käytät muotoillessasi, jotta kaikki peittyy.
Taikinan muotoilu on ehkä kaikkein aikaa vievin osa valmistelusta, varsinkin kun valmistetaan suuria eriä. Hyvä vinkki tähän on käyttää raskasta, litteää esinettä, joka on suunnilleen samankokoinen kuin haluat tortillasi olevan, jos sinulla ei ole puristinta. Jos aiot tehdä kotitekoisia tortilloja säännöllisesti, sijoittaminen laadukkaaseen metalliseen tortillapuristimeen on myös hyvä vinkki. Tämä keittiöväline voi viedä kohtuullisen määrän fyysistä työtä kotitekoisen tortillan valmistamisesta ja antaa sille tasaisen muodon.
Olitpa tekemässä maissia tai jauhotortillaa, taikina on yleensä hyvin tahmeaa, mikä voi olla ongelma, kun muotoilet jokaista taikinapalloa litteäksi levyksi. Vältä tarttumista, joka voi johtaa repeytymiseen, aseta taikinapallo aina kahden muovikappaleen väliin ennen muotoilua. Tämä auttaa estämään sen tarttumisen laskuriin, puristimeen tai muuhun esineeseen, jota käytät kotitekoisen tortillan valmistamiseen. Tämän tekemisen lisäetuna on myös se, että taikina pidetään peitettynä lähes koko ajan ennen valmistusprosessia.