Kotiviinin valmistus voi olla suoraviivainen ja palkitseva harrastus, jos viininviljelijä ymmärtää prosessin. Yleistä menettelyä on noudatettava, mutta ainesosien joustavuus antaa viininviljelijälle tilaa luovuudelle. On olemassa useita tärkeitä vinkkejä kotiviinin valmistukseen, jotka ovat välttämättömiä hyvän viinin tuottamisessa.
Ensimmäinen ja tärkein vinkki, joka on pidettävä mielessä, kun teet viiniä kotona, on olla erittäin varovainen hygienian kanssa. Jos jokin bakteeri löytää tiensä viiniin tai laitteistoon prosessin aikana, lopputuote voi pilaantua ja sillä voi olla ei-toivottuja makuja. Ammattimaiset viinitilat noudattavat tätä ohjetta tiukasti, eikä se ole erilainen kotiviinin valmistuksessa.
Seuraava tärkeä vinkki on varmistaa, että käytät laatua, kaikkia luonnollisia ainesosia ja etsit tuoreimpia ja korkealaatuisimpia saatavilla olevia rypäleitä tai mehuja. Varmista, että ne sisältävät vain 100 prosenttia mehua eivätkä sisällä keinotekoisia makuja tai säilöntäaineita. Lisäaineet tai säilöntäaineet voivat reagoida huonosti käymisprosessin aikana ja mahdollisesti pilata viinin.
Laadukkaat laitteet ovat tärkeitä myös kotiviinin valmistuksessa. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila mehun keittämiseen on edullinen, koska se voidaan desinfioida perusteellisemmin kuin muilla metalleilla tehdyt kattilat. Samoin lasipurkki, joka on kannu, jota käytetään viinin säilyttämiseen käymisen aikana, on parempi kuin muovinen kori. Jos käytät muovia, varmista, että se on luokiteltu elintarvikemuoviksi. Tämä estää muovin epämakuisia vaikutuksia viiniin.
Vaikka kotiviinin valmistuksessa on mahdollista käyttää mehua hedelmien sijasta, on erittäin suositeltavaa käyttää rypäleitä. Laadukkaiden rypäleiden käyttäminen ja niiden murskaaminen mehun valmistamiseksi on paras tapa vangita joidenkin rypälelajikkeiden ainutlaatuisia makuja. Rypäleitä voi ostaa rypäleiden kasvattajilta tai rypäleiden kasvatusjärjestöiltä.
Pektiini on entsyymi, jota esiintyy luonnollisesti hedelmissä, usein iholla. Hedelmien käyttö kotiviinin valmistusprosessissa mahdollistaa pektiinin luonnollisen lisäämisen viiniin, mikä auttaa viiniä selkeyttämään sitä. Kirkas viini näyttää paremmalta ja tekee esityksestä paremman. Jos käytetään vain mehua, pektiinientsyymiä voidaan lisätä samaan tarkoitukseen.
Kun viini on valmistettu ja hiiva lisätty, on tärkeää pitää lämpötila välillä 60-80 ° Fahrenheit (15-26 ° C). Viinin käyminen lämpötiloissa lähellä kyseisen alueen ylempää päätä nopeuttaa käymistä, mutta samalla lisää riskiä pilata viini. Alueen alaosassa käyminen hidastuu, mutta myös saastumisriski pienenee.