Kumquat -marmeladi on makea, eksoottinen vaihtoehto tavalliselle appelsiinimarmeladille. Se on yleensä hieman hapokas kuin sen oranssi serkku, mutta sillä on sama kristallioranssi väri ja paksu rakenne. Vaikka kumquat -marmeladia on suhteellisen helppo valmistaa, on olemassa muutamia vinkkejä herkullisen erän valmistamiseksi melkein joka kerta. Sinun pitäisi valita täysin kypsät kumkvatit, maistaa kumkvatit makeuden arvioimiseksi ja lisätä makua käyttämällä appelsiinimehua veden sijasta.
Kypsän kumkvatin poimiminen on yksi tärkeimmistä vaiheista kumquat -marmeladin valmistamiseksi. Noin miehen peukalon kokoisten makeiden pikku hedelmien tulisi olla kirkkaan oranssinvärisiä ja antaa hieman puristettaessa. Niiden pitäisi myös tuoksua tuoreelta ja puhtaalta ilman jälkiä tahmeudesta tai terävyydestä. Tuoksuva haju voi viitata ylikypsiin hedelmiin ja terävyys vihreisiin hedelmiin. Vihreät kumquatit maistuvat usein hapanta, kun taas ylikypsät hedelmät voivat antaa kumquat -marmeladille houkuttelevan, homeisen maun.
Hedelmien maistaminen on toinen olennainen osa kumquat -marmeladin valmistamista. Yhden tai kahden kumkvatin syöminen auttaa yleensä kokkia arvioimaan, kuinka makeita ne ovat, minkä ansiosta hän voi säätää tarvittavaa sokerin määrää. Erittäin makea erä kumkvatteja ei ehkä tarvitse lainkaan sokeria, kun taas suhteellisen hapan erä voi vaatia kaksinkertaisen tavanomaisen määrän.
Maistamisen jälkeen kokki voi leikata kumkvatit hyvin pieniksi paloiksi. Kokkien tulisi leikata siemeniä kumkvatista, mutta kuori on yleensä yhtä makea ja syötävä kuin liha. Seuraava vaihe on kaataa kumquat -viipaleet suureen emali- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan, jossa on nestettä, jotta ne alkavat kiehua. Alumiiniruukkuja tulisi tyypillisesti välttää, koska ne voivat antaa kumquat -marmeladille metallisen maun.
Noin 3 osan nesteen sekoittaminen noin 4 osaan kumquat -viipaleita toimii yleensä hyvin. Jotkut kokit käyttävät vettä, mutta appelsiinimehun korvaaminen antaa yleensä kumquat -marmeladille paljon ylimääräistä makua. Voidaan käyttää juuri puristettua tai kaupasta ostettua appelsiinimehua jättämällä tai rasittamalla massaa halutulla tavalla. Ainoa vaatimus on, että appelsiinimehu on sopivassa suhteessa kumkvatteihin.
Kerran kattilassa kumquat -marmeladin täytyy tyypillisesti kiehua yhdestä kolmeen tuntia tai kunnes kumkvattien kuoret on helppo leikata metallilusikan reunalla. Tässä vaiheessa seoksen on jäähdytettävä jopa 10 tuntia, tavallisesti yön yli, jotta se sakeutuu hieman. Kun seos on hyvin jäähtynyt, kokki voi kiehauttaa sen ja lisätä tarvittaessa sokeria. Marmeladin pitäisi sakeutua hillomaiseksi sakeudeksi 30–45 minuutin kuumentamisen jälkeen. Kokki voi sitten kaataa valmiin marmeladin puhtaisiin purkkeihin, kun seos on vielä lämmin.