Kurkkujen rapeus ja tuoreus vaikuttavat valmiiden suolakurkkujen laatuun. Valitse siemenet kasvattaaksesi kurkkuja tai kurkkuja, joita suositellaan erityisesti peittaamiseen. Suolakurkku tulee viipaloida oikein ja purkit on valmisteltava bakteerien poistamiseksi. Peittausliuoksen valinta vaikuttaa myös peitattujen kurkkujen makuun ja tekstuuriin.
Kun kasvatat kurkkua peittaamiseen, valitse siemenet, jotka on merkitty Länsi -Intian burr -kurkkuiksi. Oikeat kurkut eroavat kurkkuista siinä, että kasveilla on hampaiset reunat ja piikikäs hedelmä. Pieniä kurkkuja käytetään kuitenkin usein peittaamiseen ja prosessi suoritetaan samalla tavalla. Valitse siemenet, joissa on merkintä “peittaus kurkut” paremman tuloksen saamiseksi. Käytetäänpä kurkkua tai oikeita kurkkuja, lopputuotteessa käytetään edelleen nimeä “marinoidut kurkut” tai yksinkertaisesti “suolakurkkua”.
Käy kurkku- tai kurkkufarmilla ja valitse omasi saadaksesi parhaat kurkut. Valitse korkkikset, jotka ovat väriltään tummanvihreitä ja joissa on syyläisiä kokkareita kaikkialla lihassa. Hävitä kurkut, joiden liha on keltainen tai joissa ei ole syyliä, koska ne luovat pehmeitä tuloksia peittaessa kurkkuja. Kun kurpitsa viipaloidaan, siemeniä ei saa näkyä. Siementen merkit osoittavat, että hedelmät ovat liian kypsiä peittaamiseen.
Marinoi kurkkua mahdollisimman pian poiminnan jälkeen. Rapeammat ja raikkaammat kurpitsa tuottavat paremman tuloksen. Parhaat kurkut ovat noin 4 cm pitkiä, mikä osoittaa, että ne ovat käyttövalmiita eivätkä ylikypsiä.
Leikkaa kurpitsa pituussuunnassa neljään osaan, jotta lisää kurkkua mahtuu purkkiin pakkaamatta sitä liian tiukalle. Poista kurkkuiden päät, koska tämä auttaa säilyttämään niiden rapean rakenteen. Testaa purkit peittausliuoksella ennen kuin aloitat kurkkujen peittaamisen. Täytä ne liuoksella edellisenä iltana nähdäksesi, onko haittavaikutuksia, esimerkiksi kannessa näkyvää ruostetta. Varmista, että valitsemasi purkit ovat suljettavia, jotta saat ilmatiiviän peittausympäristön.
Steriloi purkit, ennen kuin täytät ne kurkkuilla ja keräilyliuoksella, tappaa ei -toivotut bakteerit. Käytä suolavettä peittausliuoksena, koska tämä sallii kurkkujen luonnollisesti esiintyvien bakteerien käydä. Etikan ja suolaveden seosta voidaan myös käyttää, jos hapan maku on parempi. Jätä noin 1 cm: n tila liuoksen yläpuolelle purkkiin, jotta se voi laajentua.
Varmista, että kurpitsa on upotettu perusteellisesti peittausliuokseen pilaantumisen estämiseksi. Anna peittokurkkujen käydä niin kauan kuin mahdollista, mieluiten vähintään kahden viikon ajan, jotta maut imeytyvät. Säilytä purkit viileässä, pimeässä paikassa.