Kuuma paprikan säilykkeiden ensisijainen huolenaihe liittyy niiden kantojen ja purkkien sterilointiin, joissa paprikat säilytetään. Väärin käsitellyt kotiruoat ovat vaarassa kehittää tappavan botulismin bakteerin. Voitaisiin olettaa, että paprikat ovat turvassa bakteerien tunkeutumiselta vihanneksen mausteisen luonteen vuoksi, mutta päinvastoin. Kuumat paprikat ovat luonnostaan vähäisiä happamina, ja vähähappiset elintarvikkeet on aina altistettava paineelle ja lämmölle turvallisen säilymisen varmistamiseksi.
Ensimmäinen askel kuumien paprikoiden säilykkeessä on käsien ja silmien suojaaminen. Monet paprikat, erityisesti kuumimmat lajikkeet, kuten habaneros ja Bhut Jolokia -pippuri Koillis -Intiasta, voivat aiheuttaa vakavia palovammoja paljaalle iholle. On parasta käyttää kumi- tai lateksikäsineitä, kun käsittelet paprikaa, ja on erityisen tärkeää välttää koskettamasta kasvoja tai silmiä. Kapsaisiinina tunnettu aine aiheuttaa useimmille paprikoille ominaisen lämmön. Suora altistuminen paprikoille, joilla on voimakkaimmat kapsaisiinipitoisuudet, johtaa tyypillisesti äärimmäiseen kipuun, rakkuloihin ja mahdollisesti jopa sokeuteen.
Kuumat paprikat tulee valmistaa ennen säilöntää. Yleisin valmistusmenetelmä pienille paprikoille alkaa kuorimalla ulkokuori. Halkaise paprikat pituussuunnassa ja paista ne sitten 400 asteen Fahrenheit-uunissa (204 celsiusastetta), kunnes iho rakkuloituu. Anna paprikoiden jäähtyä, kasta ne jääveteen ja kuori sitten kuoret pois. Suuret paprikat on neljänneksitettävä ensin.
Kuumien paprikoiden säilykkeissä käytetyt purkit on steriloitava ennen täyttämistä. Pyyhi purkkien yläosat, kannet ja kannen kiristysnauhat. Suljetut purkit on asetettava purkitelineeseen paineastiassa, joka sisältää 2 cm vettä. Sulje painesäiliön kansi, käännä lämpö korkealle ja steriloi purkit valmistajan ohjeiden mukaisesti. Taulukot, jotka antavat tarkan ajan purkkien steriloimiseen ja kuumien paprikoiden purkamiseen paineastiassa, ovat myös saatavilla Internetistä.
Kun purkit on steriloitu ja jäähdytetty, ne voidaan pakata löysästi paprikoihin. Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin ja pysähdy, kun vedenkorkeus on 1 tuuma (2.54 cm) purkin huulista. Aseta kannet purkkien päälle, ruuvaa kannen kiristysnauhat paikalleen ja käsittele ne paineastiassa valmistajan ohjeiden mukaisesti. Tällaisella tavalla purkitetut paprikat ovat turvallisia kuluttaa vähintään vuoden.