Laktoosittomat pannukakut ovat usein tärkeä aamiaisresepti niille, jotka ovat laktoosi-intolerantteja tai vegaaneja. Tämä pannukakku ei sisällä eläinten maitotuotteita, kuten maitoa, tuorejuustoa, smetanaa ja jogurttia. Jotkut kokit haluavat korvata maidon peruspannukakkuresepteissä vedellä, kun taas toiset pitävät parempana pähkinä- tai muita maitotuotteita. Jopa ne, joilla ei ole ruokavalion rajoituksia, voivat toisinaan tehdä laktoosittomia pannukakkuja epätavallisten pannukakun makujen saavuttamiseksi.
Kasviperäiset maidot ovat tyypillisesti hyvin yleinen maidonmaidon korvike laktoosittomissa pannukakkuissa. Soijamaito on usein suosituin, mutta soijalle allergiset tai yksinkertaisesti makua vastustavat voivat käyttää myös pähkinämaitoja. Mantelimaito on ohuempaa kuin soijamaito, mutta lisää makua ja vartaloa. Sitä on yleensä saatavana myös useimmista ruokakaupoista. Ne, jotka valmistavat omat pähkinämaidot kotona, voivat leikkiä haluamiensa pähkinöiden makuilla, makadamioista ja cashewpähkinöistä saksanpähkinöihin, hasselpähkinöihin ja jopa Brasilian pähkinöihin.
Vesi on toinen hyvin yksinkertainen maidon korvike laktoosittomissa pannukakkuissa. Sekä laktoosi-intolerantit että pähkinäallergiset voivat syödä pannukakkuja, jotka on valmistettu vedellä nesteenä. Maitoa vaativia peruspannukakkureseptejä voidaan muuttaa yksinkertaisesti korvaamalla maito vedellä. Jotkut näistä muutetuista pannukakkuresepteistä korvaavat myös kaikki munat noin kahdella suurella lusikallisella vedellä munaa kohti. Vaikka tämä korvaaminen on yksinkertaisimpia, jotkut kokit kokevat, että vedellä tehdyistä pannukakkuista puuttuu rikkaus ja pehmeys, jotka usein sisältyvät tähän aamiaisaikaan.
Yksilöiden, joilla on tiukat ravitsemusvaatimukset, ei tarvitse aina tyytyä veteen. Hamppu, kaura, riisi ja kookosmaidot eivät ehkä ole yhtä laajalti saatavilla kuin pähkinämaidot, mutta monet ruokakaupat varastavat niitä. Nämä maidot ovat maidottomia, pähkinättömiä, ja niissä on yleensä runsaasti makua ja rikkautta. Kauramaito voisi antaa laktoosittomille pannukakkuille runsaan kaurapuuron maun, ja se voisi sopia hyvin taikinaan heitettyjen kuivattujen karpaloiden tai mustikoiden kanssa. Riisimaidosta valmistetut pannukakut saattavat maistua vähän riisipudingilta, varsinkin jos kokki lisää kanelia tai rusinoita.
Kookosmaito on yleensä paksuin ja rikkain lajike ei-maitotuotetta. Kookosmaidosta valmistetut pannukakut voivat olla hieman tiheämpiä ja raskaampia kuin muilla nesteillä valmistetut pannukakut. Sitä käyttävien kokkien tulisi myös huomata, että pannukakut maistuvat luultavasti vähän kuin kookospähkinä. Ne, jotka haluavat korostaa tätä makua, saattavat haluta myös lisätä muutamia kauhoja kaakaojauhetta tai suklaalastuja pannukakkuihinsa. Näiden laktoosittomien pannukakkujen trooppinen versio voi sisältää kookosmaidon lisäksi hieman ananasmehua ja banaanipaloja.