Lasagnan jäädyttämiseen on useita eri tapoja. Parhaan menetelmän valitseminen riippuu siitä, kuinka paljon sitä on ja onko se kypsennetty. Käytettävissä oleva pakastustila on myös otettava huomioon. Lasagnan jäädyttäminen oikeantyyppisessä astiassa on myös tärkeää sen varmistamiseksi, että se jäätyy kunnolla, pysyy tuoreena jäädytettynä ja voidaan helposti valmistaa, kun se poistetaan pakastimesta.
Lasagnan valmistaminen ei ole helppo tehtävä. Tästä syystä monet ihmiset haluavat tehdä useamman kuin yhden lasagnen kerrallaan ja jäädyttää ylimääräisen. Tämä tarjoaa ylimääräisen lasagnen tulevaa ateriaa varten. Kun lasagne on valmis syötäväksi, se voidaan sulattaa ja lämmittää. Tuoreuden ylläpitämiseksi tämän prosessin aikana lasagne on pakastettava kunnolla.
Sekä keitetyt että kypsentämättömät lasagnat voidaan pakastaa kokonaisina. Kypsentämätön lasagne voidaan valmistaa samalla tavalla kuin jos se leivotaan, mutta laitetaan pakastimeen ennen sitä. Tätä varten lasagne on koottava astiaan, joka voidaan siirtää suoraan pakastimesta uuniin, koska kun se on jäädytetty, lasagnen siirtäminen astiasta toiseen on erittäin vaikeaa. Keitetyn lasagnen voi myös pakastaa, mutta lasagnen on annettava jäähtyä kunnolla ennen jäädyttämistä. Osittain keitetyn lasagnen jäädyttämistä ei suositella.
Toinen tapa jäädyttää lasagne on vuorata leivinpannu alumiinifoliolla ennen lasagnen kokoamista. Sitten lasagne kootaan pannulla, keitetään ja jäähdytetään ja siirretään sitten pakastimeen, jossa se on jäädytettävä osittain ja poistettava. Sen voi sitten nostaa pois pannulta, kääriä kokonaan folioon ja palauttaa pakastimeen.
Pakastinkestävä säiliö, jossa on oma kansi, on paras valinta koko lasagnen jäädyttämiseen. Kansi lukitsee tuoreuden, pitää ilman ja pakastimen hajut poissa ja estää pakastimen palamisen. Muovikelmua tai alumiinifoliota voidaan käyttää pannulla ilman kantta. Ihannetapauksessa kansi tulee kääriä tukevasti koko säiliön ympärille, jotta ilma ei pääse sisään ja pilaa lasagnea.
On tavallista jäädyttää lasagne yksittäisissä annoksissa. Tämän ansiosta lasagnea on helppo lämmittää tarvittaessa uudelleen ilman tarvetta sulattaa ja kokata tai lämmittää koko lasagnea. Jos haluat lasagnan jäädyttää pienemmissä erissä, pakastimessa ja mikroaaltouunissa kestävät astiat ovat paras vaihtoehto, jotta lasagne voidaan poistaa pakastimesta ja laittaa suoraan mikroaaltouuniin sulattamaan ja lämmittämään uudelleen. Pienemmät lasagnepalat voidaan myös kääriä muovikelmuun tai alumiinifolioon tai pakastimen kestäviin muovipusseihin. Tämä menetelmä säästää tilaa pakastimessa, jonka suurikokoiset astiat voivat viedä.