Luonnollisia stevia -makeutusaineita käytetään sokerin korvikkeina monissa elintarvikkeissa. Stevian suosiminen tavalliseen ruokosokeriin johtuu siitä, että stevia ei kasaa kaloreita eikä aiheuta veren sokeripitoisuuden nousua; Siksi stevia -elintarvikkeita suositellaan erityisesti diabeetikoille. Stevian kanssa paistaminen on helppoa ja kätevää, koska stevia ei käy ja pysyy vakaana korkeassa lämpötilassa. Keinotekoiset makeutusaineet sen sijaan hajoavat yleensä kuumennettaessa. Stevia, joka on useita satoja kertoja makeampi kuin luonnollinen sokeri, ei muuta makuaan korkeissa lämpötiloissa; sen vakaus on taattu jopa 392 celsiusasteeseen (200 astetta).
Stevia -leivonnassa on tiedettävä, että stevia ei toimi hyvin leivontaprosesseissa, joissa käytetään hiivaa. Hiivalla valmistetuissa leipissä leivän nousua avustaa hiivan vuorovaikutus luonnollisen sokerin kanssa. Näin ei tapahdu stevian ja hiivan välisessä vuorovaikutuksessa, joten leivonnassa saattaa olla tarpeen lisätä tietty määrä sokeria seokseen, jotta leipä nousee.
Stevia on sekä tiivistetty nestemäinen että jauhemainen, mutta monet kokit käyttävät mieluummin nestemäistä muotoa stevian kanssa leivonnassa; on helpompi mitata oikea määrä nestettä kuin jauhe. Koska stevia on paljon makeampaa kuin sokeri, on välttämätöntä käyttää muuntotaulukkoa, jotta tiedetään tarkasti, kuinka paljon steviaa voidaan käyttää ilman maun liiallista käyttöä. Yleensä teelusikallinen jauhettua steviaa ja teelusikallinen nestemäistä steviaa ovat kumpikin yhtä kupillista sokeria. Paistaminen stevian kanssa ei anna tuotteelle irtotavaraa, jonka se saisi sokerista, joten se auttaa täyttämään lisäämällä hedelmämehuja, hedelmäsoseita, hedelmäkastikkeita, juustoa, munanvalkuaisia ja niin edelleen seokseen.
On huomattava, että stevialla oli maku, joka eroaa selvästi luonnollisesta ruokosokerista. Tämä tosiasia on tärkeä, kun leivotaan steviaa, koska maku voi joissain tapauksissa ylittää muiden ainesosien maut. Vaikka tämä ei ole suuri ongelma vahvojen maustettujen elintarvikkeiden kanssa, se voi häiritä vivahteikkaamman ruuan luonnetta. Se voi auttaa vähentämään makeutusaineen käyttöä leivonnaisissa, joissa on herkkä maku.