Luumujen kaunis sävy on yksi juuri leivotun luumukakun monista houkutuksista. Luumutakun tärkein ainesosa on tietysti luumut, joten tuorein ja kypsin on valittava. Tämä ei ole aina helpoin saavutus. Ehdotettu tapa on ostaa enemmän luumuja kuin tarvitaan, ja sen jälkeen kun ne on pesty ja viipaloitu, näytepalat jokaisesta ennen kuin valitset, mitä käyttää. Täydellisten luumujen lisäksi kevyen, hilseilevän leivonnaiskuoren saavuttaminen on avain luumukakun menestykseen.
Luumutakun leivonnaisen kuoren salaisuus on, että se on sekä voita että rapeaa. On myös suositeltavaa valmistaa leivonnaisen taikina enintään päivää etukäteen. Lisäksi monet aloittelevat leipurit havaitsevat, että tämä lievittää jonkin verran stressiä.
Jos leivonnaistaikinaa ei ole mahdollista valmistaa etukäteen, anna taikinan aina levätä jääkaapissa vähintään tunnin ajan valmistuksen jälkeen ja ennen käyttöä. Muotoile taikinasta pallo ja peitä tiiviisti muovikelmulla. Peittämällä se muovikelmulla varmistat, ettei taikinaan pääse ilmaa ja että se ei kuivu.
Viipaloi luumut tasaisesti. Vaikka on tavallisempaa, että tortulla on erottuva muotoilu, hedelmät voidaan levittää samankeskiseksi kuvioksi tai sirotella miettimättä niiden muotoilua. Hedelmien sijoittaminen riippuu yksinkertaisesti luumupiirakan tekijästä.
Kun luumut on asetettu esivalmistettuun leivonnaisen kuoreen, kaada munanvalkuaiset ohuesti luumujen päälle, kun ne on asetettu esipaistetun leivonnaisen kuoren päälle leivinharjalla. Tämä auttaa luomaan luumuille lasite ja varmistaa tasaisemman leivontaprosessin. Tämä auttaa luumuja värjäämään tasaisesti paistamisen aikana.
Vältä uunin suurpuhdistus asettamalla astia, jonka alle luumupiirakka asetetaan uuniin leivonnaisen kuoren paistamisen jälkeen. Usein kypsät luumut menettävät melko paljon mehua paistamisen aikana. Muista, että vuorausastiaa ei saa laittaa uuniin leivonnaisen kuoren valmistuksen aikana. Muuten se ei keitä niin nopeasti kuin pitäisi. Tasaisesti kypsennetty luumukakku on kaunista katseltavaa.