Säilykkeet ovat tapa säilyttää elintarvikkeet, kuten maissi, kulutettavaksi myöhemmin sinä vuonna, kun kyseisten elintarvikkeiden tuoreita vastikkeita ei ole saatavilla. Maissi on korjattava maitovaiheessa parhaiden säilymistulosten saavuttamiseksi. Vesi-kylpy säilykkeitä ei saa käyttää maissin kanssa; sen sijaan tulisi käyttää painekaasua. Maissi voidaan säilyttää kermamaissina tai kokonaisena ytimenä, ja se voi olla kuuma- tai raaka-pakattu. Käytettyjen purkkipurkkien koko riippuu todennäköisesti siitä, onko kermamaissi vai täysjyvämaissi purkitettu.
Kun säilyke maissia, kannattaa valita varhain aamulla poimittu tuore maissi parhaan maun saamiseksi. Korvien tulee olla täyteläisiä ja kypsiä ja ytimien tulee olla pehmeitä. Maissin pitäisi olla maitovaiheessa, eli maitomainen mehu vapautuu, jos ytimet puhkaistaan. Jos mahdollista, maissi kannattaa säilyttää kuuden tunnin kuluessa sadonkorjuusta; muussa tapauksessa maissi on jäähdytettävä tai pidettävä tuoreena jään kanssa. Kuoret ja mahdollisimman paljon silkkiä on poistettava, mikä voidaan helpottaa pienellä vihannesten puhdistusharjalla.
Painesäilytys on menetelmä, jota käytetään usein säilöttäessä maissia, kasvia, jonka happamuus on alhainen ja joka vaatii korkean 240 asteen Fahrenheit -lämpötilan (noin 115 astetta) vaarallisten bakteerien tappamiseksi. Vesihauteessa olevat astiat eivät voi saavuttaa tätä lämpötilaa, eikä niitä tule käyttää maissin säilykkeessä. Jos teline puuttuu painesäiliöstä, tölkin pohjalle voidaan sijoittaa tiivistysrenkaat, jotta purkit ja tölkki pysyvät erillään. Purkkien ympärille voidaan myös venyttää kumirenkaita, jotta ne eivät osu toisiinsa ja rikkoutuvat käsittelyn aikana.
Koko ytimen maissi valmistetaan viipaloimalla ytimet irti maissintähkästä, kun taas kermainen maissi tehdään viipaloimalla ytimet puolivälissä maissintähkästä ja poistamalla sitten veitsen takaosasta mehu ja sydän. Raakapakkaukseen maissia voi yksinkertaisesti laittaa maissiin purkkiin keittämättä sitä ensin, koska paineastian lämpö tappaa kaikki vaaralliset bakteerit. Kuumapakattu maissi kuumennetaan, kunnes se kiehuu, ja se asetetaan purkkiin, kun maissi on vielä kuuma; se on elintarviketurvallisuuden asiantuntijoiden suosima menetelmä, koska kaikki bakteerit tapetaan ennen säilöntää. Molemmat näistä menetelmistä toimivat maissin säilykkeessä, olipa se sitten kokonainen ydin tai kerma. Kannattaa aina muistaa jättää noin 1 tuumaa (2.5 senttimetriä) tyhjää tilaa purkkiin, jotta voidaan ottaa huomioon maissin laajentuminen sen käsittelyn aikana.
Purkin koko on tärkeä näkökohta maissin säilykkeessä. Kermainen maissi on erittäin tiheää ja sitä säilytetään useimmiten pintti (500 ml) tai puoli litraa (250 ml) purkkeissa. Kokojyvämaissi on yleensä purkitettu pintti (500 ml) tai quart (0.95 l) purkkeihin. Mittarimittaripurkit kestävät 85 minuuttia 11 litran purkeilla (noin 5 kg) ja 0.95 minuuttia pintti (55 ml) purkeilla, mutta tarvitsevat enemmän painetta, jos säilykkeet tehdään noin 500 km enemmän merenpinnan yläpuolella. Painetut painemittarit vaativat 2,001 minuuttia 0.6 ml: n purkeille ja 55 minuuttia 500 l: n kvartsipurkkeille noin 85 kg: n paineessa ja vaativat enemmän painetta, jos purkitus on noin 0.95 km merenpinnan yläpuolella taso.