Vaikka makkaraa on helppo grillata, se voi olla vaikeaa tehdä hyvin. On usein hankalaa saada makkarat kypsymään kokonaan sisäpuolelta samalla kun ne ovat mehukkaita, polttamatta tai halkaisematta niitä ulkopuolelta. On kuitenkin olemassa useita vinkkejä, jotka auttavat kokkeja saavuttamaan hyvin grillatun makkaran, mukaan lukien puhtaan grillin käyttö, makkaran leikkaaminen tai esilämmitys ja epäsuora lämpö.
Puhdas grilli on tärkeää, koska epäpuhtaalla grillillä grillatut makkarat voivat ottaa vastaan aiemmin kypsennetyn ruoan maut. Grilli on myös öljyttävä makkaroiden tarttumisen estämiseksi. Makkarat vaativat hitaasti kypsennystä kohtuullisen matalalla lämmöllä. Tämä estää sisäisen rasvan kiehumisen liian nopeasti, halkaisee ihon ja sallii kaikkien mehujen valumisen ulos. Rasvan tippuminen voi myös aiheuttaa grillin leimahtamisen ja polttaa makkaran ihon.
Yksi tapa grillata makkaraa on leikata makkara pituussuunnassa jättäen taka -makkaran kuori ehjäksi. Makkara asetetaan sitten tasaisesti grillille. Tämän menetelmän ansiosta makkarat kypsyvät tasaisesti ja nopeasti sisäpuolelta ilman hiiltymistä. Jos haluat laihempaa makkaraa, tämä on hyvä tapa, koska enemmän lihan rasvaa tippuu ulos. Makkaran grillaaminen tällä tavalla voi kuitenkin johtaa myös kuivuneeseen lihaan, jolla on vähemmän makua.
Keittämällä makkaraa ennen grillaamista saadaan makkara, joka on kypsennetty ja jää mehukas. Koska makkaran on oltava grillissä vähemmän aikaa, ulkokuori voidaan kypsentää haluttuun väriin. Tällä menetelmällä kypsennät makkaraa kypsentämään, kunnes kuori alkaa kiristyä ennen kuin se asetetaan grillille. Makkaran keittämiseen käytettävän veden on sisällettävä jonkinlaista aromia, kuten olutta, yrttejä, mausteita tai lientä, koska tavallinen vesi voi maistaa lihan.
Toinen tekniikka on makkaran grillaaminen epäsuoralla lämmöllä. Tämä on hyvä tapa kattaa grillit. Makkarat asetetaan yhdelle tai kahdelle minuutille kuumalle grillille, jotta iho ruskistuu, ja siirretään sitten grillin viileämpään osaan. Kun kansi on kiinni, liha kypsyy noin 10-15 minuuttia.
Makkaraa ei saa ylikypsentää, koska siitä tulee kuivaa ja mautonta. On hyödyllistä käyttää lihan lämpömittaria grillataessa makkaraa sisäisen lämpötilan testaamiseksi. Makkarat on poistettava grillistä, kun niiden sisäinen lämpötila on 160 celsiusastetta (70 astetta). Korkeammat lämpötilat voivat aiheuttaa makkaran liiallisuuden.