Vaikka ainoat ainesosat ovat munanvalkuaiset ja sokeri, marenkean valmistusprosessi voi olla helpompaa, jos muutama yksinkertainen sääntö pidetään mielessä. Ennen kuin aloitat seoksen valmistamisen, on tärkeää varmistaa, että käytettävät astiat sekä munanvalkuaiset ovat erittäin puhtaita ja ilman ylimääräistä rasvaa ja rasvaa, mukaan lukien valkuaiseen jäänyt keltuainen. Marenki on helpompi valmistaa, jos kaikki ainekset ovat huoneenlämpöisiä ennen vatkaamista. Käytetyllä sokerityypillä voi olla suuri ero, ja rakeinen sokeri on joskus syy ylimääräiseen kosteuteen, joka voi sulautua vaahdotetun munanvalkuaisen pinnalle. Kostea sää, ylikuumentunut uuni ja kananmunat, jotka saattoivat olla ylikermattuja, ovat kaikki muita tekijöitä, jotka voivat pilata muuten hyvin valmistetun marenkin.
Marengin valmistusprosessi sisältää sellaisen rakenteen kehittämisen munanvalkuaisten sisälle, joka pitää yhä pienemmät ilmataskut valkoisten vatkaamisen aikana. Sokeri sitoutuu ilmaa sitoviin proteiineihin ja tekee rakenteesta erittäin kestävän ja joustavan, samoin kuin happojen lisääminen tai reaktiivisen kuparikulhon käyttö. Kaksi elementtiä, jotka estävät kevyen, sileän marenkin muodostumisen, ovat kosteus ja rasva. Rasva estää proteiineja muodostamasta vahvaa rakennetta ilman pitämiseksi, ja kosteus voi heikentää sidoksia tai poistaa ilman munanvalkuaisista.
Jotta marenkiin ei sisälly ylimääräisiä öljyjä tai rasvoja, vatkaamiseen käytettävä kulho on valmistettava materiaalista, joka ei pidä rasvaa, ja se on puhdistettava ennen käyttöä happamalla aineella, kuten sitruunamehulla, jäännös. Lisäksi kädet ja sormet eivät saa koskea kulhon sisäpuolelle tai muihin puhdistettuihin astioihin, joita käytetään valkuaisten vatkaamiseen, koska myös ihon öljyt voivat siirtyä ja aiheuttaa ongelmia. Kun munankeltuaiset erotetaan valkuaisista, valkuaisissa ei saa olla lainkaan keltuaista niitä käytettäessä. Samoin on huolehdittava siitä, että sekoituskulho ja kaikki astiat ovat hyvin kuivia, jotta seokseen ei lisätä ei -toivottua kosteutta.
Kun aloitat marengin vatkaamisen, sisälle muodostuvan proteiinirakenteen on ensin annettava kehittyä hitaasti, koska alussa liian aggressiivinen vatkaaminen luo hauraan rakenteen, joka romahtaa nopeasti. Kun valkuaiset on vatkattu pehmeäksi vaahdoksi, vasta sitten tulee lisätä hienoa sokeria. Jos lisäät sokeria, jossa on liian suuria jyviä, tai lisäät sen liian aikaisin, se voi vaikuttaa seoksen lopulliseen tekstuuriin ja mahdollisesti toimia magneetin tavoin ja kerätä kosteutta ilmaan.
Riippuen olosuhteista ja marenkien lopullisesta käytöstä voidaan lisätä pieninä määrinä stabiloivaa hapanta ainesosaa, kuten etikkaa, hammaskivikermaa tai sitruunamehua, jotta ilmakehän proteiinirakenne vahvistuu. Jos vaahdotetut munanvalkuaiset aiotaan leipoa, niihin on kiinnitettävä erityistä huomiota paistamisen aikana ilman uuninluukun avaamista, jotta valkuaiset eivät halkeile, ruskistu liian nopeasti tai kutistu liian nopeasti liian korkeasta kuumuudesta. Jos se on mahdollista, viimeinen vinkki parhaiden tulosten saavuttamiseksi on yrittää valmistaa seos vain, kun ulkona on alhainen kosteus ja sää on kuiva.