On erittäin helppoa valmistaa meksikolaista valkoista kastiketta, jota joskus kutsutaan ”valkoiseksi salsaksi” kunnioittaen meksikolaisen keittiön kuuluisinta maustetta. Ainesosat ja mausteet ovat yleensä helposti saatavilla kaikilla maailman paikallisilla markkinoilla. Se vaatii hyvin vähän keittiötaitoja, mutta saattaa kestää muutamia kokeellisia seoksia hyvän maun tasapainon saavuttamiseksi. Tätä kastiketta löytyy harvoin kaupallisesti markkinoilta tai ravintoloista, joten kotitekoinen meksikolainen valkoinen kastike on yleensä paras vaihtoehto.
Erityisesti verrattuna salsaan ja muihin chilekastikkeisiin meksikolainen valkoinen kastike on harvinaista ja vaikeaa löytää Meksikon ulkopuolelta. Tämä pätee jopa Yhdysvaltojen suurten kaupunkien meksikolaisissa ravintoloissa lähellä etelänaapurin rajaa. Sitä ei pidä sekoittaa chile con quesoon tai chiliin juustokastikkeessa. Vaikka se sisältää runsaasti maitotuotteita, valkoinen kastike ei yleensä sisällä juustoa. Jotkut meksikolaiset ravintolat voivat tarjota kulhosta sitä rapeiksi paistetuille maissitortillalastuille tai muille alkupaloille.
Kastikkeen pohja on valkoista kahdesta ainesosasta: smetana ja majoneesi. Ihanteellinen majoneesi olisi kotitekoinen aioli raakamunista ja sitruunamehusta, joka on vatkattu ja sakeutettu hitaalla öljyllä. Kaupasta ostettu majoneesi on paras, jos se on paksu levite, jossa on hieman sitruunamehua tai etikkaa, eikä liian makeaa.
Kermavaahdon ja majoneesin alkusuhde on yksi yhteen, ja muutoksia tehdään henkilökohtaiseen makuun. Sen koostumusta voidaan myös säätää lisäämällä varovasti maitoa. Muita maitotuotteita voidaan lisätä, kuten ripaus kermaista salaattikastiketta välitöntä makua varten. Jos juusto on parempi, on parasta käyttää sellaista, joka murenee, kuten bleu -juustoa tai gorgonzolaa.
Meksikon valkoinen kastike on mausteisen kuuma, ja tarvitaan jonkinlaista chilepippuria. Yleisin ainesosa on erittäin hienoksi kuutioitu jalapeno. Juuri paahdetut ja kuoritut paprikat ovat yleensä parhaita, mutta myös etikassa säilöttyjä paprikoita käytetään. Muita harvemmin käytettyjä kuumia paprikoita kastikkeessa ovat kuivatut punaiset chilehiutaleet ja cayenne- tai paprikajauhe. Kaikkia pippurituotteita tulee käsitellä turvallisesti ja keittää maltillisesti.
Yleensä punaisia mausteita vältetään, koska ne voivat antaa ei -toivotun värimuutoksen valkoiselle kastikkeelle. On kuitenkin olemassa kaksi mausteita, jotka sisältyvät aina perinteiseen meksikolaiseen valkoiseen kastikkeeseen – oregano ja kumina, runsaasti. Tuoreita yrttejä voidaan käyttää, mutta kuivattua oreganoa ja jauhettua kuminaa pidetään tyypillisesti parhaana vaihtoehtona. Muita yleisesti lisättyjä mausteita ovat valkosipuli ja sipulijauhe sekä suola ja pippuri maun mukaan.
Tärkein vihje Meksikon valkoisen kastikkeen valmistuksessa on peittää seos ja jääkaapissa vähintään kaksi tuntia ennen tarjoilua. Näin kaikki maut sulautuvat yhdeksi. Säilyvyys jääkaapissa on tyypillisesti kolmesta viiteen päivää. Kastikkeena Meksikon pääruoan päälle se voi toimia kalan tacojen ja tortillan käärittyjen äyriäisten enchiladan lisänä.