Moo goo gai -pannu on alun perin kiinalainen ruokalaji, joka on valmistettu sekoituspaisteena viipaloidulla kanalla, sienillä ja kastikkeella päällystetyillä vihanneksilla. Tunnetuimmat länsimaiset versiot valmistetaan kätevämmistä ainesosista kuin alkuperäiset kiinalaiset vihannekset, vaikka jotkin näkökohdat ovat samat. Moo goo gai -pannun luominen on enimmäkseen henkilökohtaisen maun asia, vaikka on olemassa joitain elementtejä, kuten kastiketta, joita voidaan säätää maun voimakkuuden lisäämiseksi tai vähentämiseksi. Monet sekoituspaistin komponentit voidaan muuttaa pienillä tavoilla, jotka vaikuttavat tuloksena oleviin makuihin ja ruoan yleiseen luonteeseen.
Yksi moo goo gai -pannun joustavimmista osista on kastike, jossa kaikki ainekset on päällystetty kypsennyksen lopussa. Tämä on useimmiten yhdistelmä kananlihaa, riisiviiniä tai sherryä ja hieman sokeria. Maku on tarkoituksellisesti kevyt heijastamaan tavoitetta luoda kevyt, raikkaan makuinen ateria. Voimakkaampaa aasialaista makua varten osterikastiketta tai soijakastiketta voidaan lisätä pieninä määrinä. Kastikkeella voi myös olla makea ja hapan maku, johon on lisätty etikkaa, sokeria tai kuivaa sherryä.
Yleinen ainesosa kastikkeessa, jota ei pidä unohtaa, on maissitärkkelyksen lisääminen. Lisäämällä kastikkeeseen maissitärkkelystä ja antamalla sen lämmetä, kastike muuttuu hyvin paksuksi ja alkaa päällystää lihaa ja vihanneksia pannun pohjan sijaan. Kokonaisvaikutus on erilainen kuin kastikkeen vähentäminen. Jotta vältetään paakkuuntuminen maissitärkkelystä lisättäessä, se on ensin liuotettava kokonaan johonkin nesteeseen ennen lämmittämistä.
Lisättyjen vihannesten tyyppi voi vaihdella keittiöstä toiseen. Moo goo gai -pannun joustavuuden ansiosta on helppo lisätä mitä tahansa kätevää, mukaan lukien jääneet vihannekset. Pakastetut vihannekset voidaan lisätä suoraan kuumaan wokkiin, jos palat ovat riittävän pieniä. Yksi tärkeä vinkki on säilyttää tasapaino lihan ja vihannesten määrän välillä, jotta toinen ei valtaisi toista, koska moo goo gai -pannun valmistaminen on osittain koostumuksen ja maun tasapainon hallintaa. Tämä voi olla erityisen totta, kun käsitellään kuivattuja, rekonstituoituja sieniä, joilla voi olla paljon voimakkaampi maku kuin tuoreilla.
Moo goo gai -pannun valmistuksessa käytetty keittotekniikka voi myös tehdä suuren eron. Kuten monet sekoituspaistamisohjeet, se on tarkoitus kypsentää nopeasti korkealla lämmöllä vaiheittain. Kun osa, kuten kana, on kypsennetty, se poistetaan yleensä pannulta seuraavan elementin kypsennyksen aikana. Kypsennyksen lopussa kaikki palautetaan pannulle kastikkeen kanssa ja kuumennetaan nopeasti, minkä jälkeen se voidaan tarjoilla erittäin kuumana valkoisen riisin päällä.