On erittäin mahdollista tehdä munattomia sokerikeksejä, jotka eivät ole liian tiheitä ja kevyitä. Yksi ensimmäisistä vinkeistä on varmistaa, että reseptissä käytettävä voi tai rasva on huoneenlämpöistä ennen sekoittamisen aloittamista. Seuraavaksi sokerin ja voin kermaantamisen ensimmäinen vaihe tulee tehdä, kunnes seos on kevyttä, mutta ei ylenpalttista. Joissakin tapauksissa leivinjauhetta ja hammaskiveä voidaan käyttää evästeiden hiipumiseen, kun taas tomusokerin käyttö voi auttaa pitämään taikinan kevyenä, jotta se voi nousta. Taikinan pitäminen jäähdytettynä kypsennyshetkeen voi auttaa säilyttämään kaiken sekoitusprosessiin sisällytetyn ilman.
Päätavoite munattomien sokerikeksejen valmistuksessa on estää evästeiden leipominen litteiksi, koviksi mitaleiksi. Yksi tapa saavuttaa tämä on varmistaa, että evästeissä käytettävä voi on huoneenlämpöistä ennen taikinan valmistamista. Tämä helpottaa kermaamista ja helpottaa ilman pääsyä loukkuun voin sisälle, mikä muuttuu keittämisen aikana kevyemmiksi evästeiksi.
Ensimmäinen askel munattomien sokerikeksejen valmistuksessa on yleensä voin ja sokerin kermaaminen. Jauhesokerin käyttö voi auttaa luomaan kevyemmän taikinan, koska se liukenee nopeammin ja täydellisemmin välttäen tilanteita, joissa voi muodostua suuria kiteitä tai paakkuja. Vaikka voi ja sokeri todella kermaavat, ilman sisällyttäminen keventää taikinaa. Tämä voidaan tehdä vispilällä tai lusikalla sekoittamalla leveitä ympyröitä ja yrittämällä saada mahdollisimman paljon ilmaa.
Kun on aika lisätä kuivat aineet kermavaahtoon, se voi auttaa seulomaan ainekset yhteen ja lisää sitten ne hitaasti voin seokseen. Viinikiven käyttäminen auttaa vakauttamaan evästeiden ilmataskut, ja pieni ruokasooda auttaa nostamaan munattomia sokerikeksejä. Tässä vaiheessa on myös tärkeää olla sekoittamatta taikinaa liikaa, koska tulee hetki, jolloin taikinan ilmaa alkaa vapautua muodostaen tasaisen evästeen. Kosteus ja muut tekijät voivat vaikuttaa tarvittavan jauhojen tai muiden kuivien ainesosien määrään, joten on tärkeää lisätä vain tarpeeksi, jotta taikina tulee yhteen eikä ole tahmea.
Jos pidät taikinan munattomien sokerikeksejä jäähdytettynä, voit ei muutu pehmeäksi ja taikina ei mahdollisesti irtoa tai muutu litteäksi. Se voi myös joskus auttaa rullaamaan jäähdytetyn taikinan jäähdytetylle levylle tai pinnalle. Kun evästeet lopulta asetetaan uuniin kypsymään, viimeinen vinkki on varmistaa, että uuni on hyvin lämmitetty, jotta evästeillä ei ole mahdollisuutta levitä liikaa ja menettää tilavuuttaan.