Kun valmistat munattomia vanukkaita, kokin on löydettävä ainesosat, jotka sakeuttavat vanukkaita munien tilalle. Munaton vanukkaiden ei tarvitse olla vegaaneja; kokki voi käyttää joko tavallista maitoa tai muuta maitoa. Useat ainesosat toimivat sakeutusaineina, mukaan lukien maissitärkkelys tai nuolijauhe. Sileä vanukas, kokki pitäisi käyttää vispilä ja siivilä. Sen sijaan, että käytät tärkkelystä vanukan sakeuttamiseen, mikä vaatii ruoanlaittoa, jotkut ihmiset haluavat käyttää banaania, avokadoa tai tofua.
Munaton vanukkaiden tekeminen on jollain tavalla yksinkertaisempaa kuin vaniljakastikepohjaisen vanukasreseptin valmistaminen. Perinteisten vanukkaiden kanssa on olemassa vaara, että vanukas jähmettyy, kun kuumaa maitoa kaadetaan lämpimään, vatkattuun munaseokseen. Maissitärkkelyksen tai muun tärkkelyksen käyttö poistaa juuttumisen vaaran.
Jos haluat tehdä munattomia vanukkaita käyttämällä tärkkelystä sakeuttamisaineena, kokin on yhdistettävä tärkkelys sokerilla ja hiukan suolaa kattilassa. Sen jälkeen hänen pitäisi kaataa hitaasti maito kattilaa lämmitettäessä. Maidon palamisen tai palamisen estämiseksi jotkut kokit käyttävät kaksoiskattilaa tai asettavat metallisen sekoituskulhon kiehuvan veden pannulle. Vesi on tarpeeksi kuumaa vanukan kypsentämiseen, mutta ei tarpeeksi kuumaa polttaakseen sitä.
Kun valmistat munatonta vanukasta, kokki haluaa välttää vanukkaiden kokkareita, joita syntyy, kun tärkkelys tai muut ainekset eivät liukene kokonaan nesteeseen. Lanka- tai silikonipäällysteinen vispilä auttaa hajottamaan paakkuja kypsennyksen aikana. Kun vanukas on sakeutunut ja kypsennetty, kokki voi halutessaan painaa sen hienon verkkoseulan läpi, mikä poistaa kaikki paakut ja tuloksena on erittäin sileä vanukas.
Toinen vaihtoehto munatonta vanukasta valmistettaessa on käyttää runsaasti rasvaa sisältävää hedelmää, kuten avokadoa, munan korvaamiseksi. Avokadot sakeuttavat vanukkaa eivätkä jätä havaittavaa makua. Kun kokki käyttää avokadoa tai muuta hedelmää, kuten banaania, valmistamaan munatonta vanukasta, hänen ei tarvitse valmistaa vanukasta. Sen sijaan ainesosat voidaan soseuttaa yhteen ja sitten lusikoida tarjoiluastioihin.
Tofu toimii toisena munan korvikkeena vanukasta valmistettaessa. Silkkinen tofu tarjoaa vanukkaan parhaan tekstuurin. Kiinteä tai erittäin kiinteä tofu on liian kovaa ja rakeista. Kuten avokadosta valmistetuissa vanukkaissa, tofupohjaisia vanukasta ei tarvitse keittää. Ainesosat, yleensä tofu, sokeri ja ei-maitomainen maito, yksinkertaisesti sekoitetaan keskenään. Jotkut kokit lisäävät makuja, kuten suklaata tai vaniljaa.