Mustien papujen säilyke on tehokas tapa säilyttää tuoreita papuja ympäri vuoden. Maustettujen mustien papujen luomiseksi purkkeihin voidaan lisätä mausteita säilykkeiden aikana, jolloin saadaan valmiiksi maustettu ruokalaji. Tiettyjä vinkkejä voidaan myös noudattaa sen varmistamiseksi, että säilykkeet säilyvät turvallisina ja tuoreina, mukaan lukien painesäiliön käyttö vesisäiliön sijaan niiden säilyttämiseksi.
Yrttejä ja mausteita voidaan lisätä pavupurkkeihin säilykkeen aikana maustettujen papujen valmistamiseksi. Mustien papujen säilyke mausteilla, kuten suolalla, pippurilla, tomaattikastikkeella ja korianterilla, luo meksikolaisia maustettuja papuja, jotka voidaan sitten lisätä salaatteihin tai tacoihin nopean ja helpon illallisen valmistamiseksi.
Joskus mustia papuja säilytettäessä lasipurkki halkeilee tai rikkoutuu säilykkeen aikana. Tämän estämiseksi lasipurkit on säilytettävä lämpimässä paikassa, kuten astianpesukoneessa tai matalassa vedessä kiehuvassa kattilassa, sen jälkeen kun ne on pesty ja odottavat täyttymistä. Tämä estää lasin kuumenemisen liian nopeasti, kun siihen asetetaan kuumia papuja, ja vähentää halkeamien riskiä.
Clostridium botulium on eräänlainen bakteeri, joka voi kasvaa hapettomassa ympäristössä, kuten suljetussa tölkissä tai purkissa. Jos sitä kulutetaan, se voi aiheuttaa botulismin. Tämä bakteeri ei kasva tuoreilla elintarvikkeilla, koska se ei voi selviytyä avomaalla, mutta kun ruoka on purkitettu, riski kasvaa paljon, eikä ole mitään keinoa kertoa, onko tämä bakteeri vaikuttanut säilöttyyn ruokaan. Botulismin oireita ovat oksentelu, halvaus ja hengitysvaikeudet. Tämä tila voi olla kohtalokas. Sitä ei löydetä nopeasti.
Säilykkeiden todennäköisyys tarttua Clostridium botulium -bakteereihin on paljon suurempi, jos elintarvikkeet eivät ole happamia, koska näiden bakteerien on vaikea selviytyä happamissa ympäristöissä. Useimmat hedelmät ovat happamia, mutta useimpien vihannesten pH on neutraali. On suositeltavaa, että vihannekset, kuten mustat pavut, voidaan säilyttää painesäiliöllä eikä vesisäiliöllä, mikä estää botulismin.
Vesisäilykkeet sisältävät elintarvikkeilla täytettyjen purkkien asettamisen kiehuvaan veteen, jonka lämpötila on 212 astetta Fahrenheit (100 astetta). Tämä on tarpeeksi kuuma lämpötila tappaa useimmat bakteerit, etenkin happamassa ympäristössä, joka on jo vieraanvarainen näille organismeille. Painesäiliö lämmittää purkit 240 astetta Fahrenheit -asteeseen (115.6 celsiusastetta), joka on riittävän korkea tappaakseen useimmat bakteerit jopa neutraalimmassa ympäristössä. Kun säilytät mustia papuja, on suositeltavaa käyttää painesäiliötä turvallisuuden varmistamiseksi.
Toinen tapa säilyttää säilykkeet tuoreina on käyttää vain pestyjä ja desinfioituja purkkeja. Kun ruoka on asetettu purkkiin, kaikki jäljellä oleva ruoka on aina pyyhittävä pois huulilta bakteerien kasvun estämiseksi näillä alueilla. Säilykkeen jälkeen purkit on testattava sen varmistamiseksi, että kannet ovat ilmatiiviit. Ilmatiiviit kannet eivät paina, kun niitä työnnetään.