Oliivibuschetta on yksinkertainen leipätäyte, joka on valmistettu hienonnetuista oliiveista, mausteista ja joskus muista vihanneksista. Ne, jotka tarvitsevat nopean lisukkeen tai haluavat vain maukkaan välipalaa ennen illallista, voivat yleensä lyödä oliivibuschettaa hyvin lyhyessä ajassa. Pääainesosat ovat yleensä vain oliiveja, basilikaa tai rakuunaa, valkosipulia ja jauhettua sipulia. Tämä seos sekoitetaan yleensä juuston ja oliiviöljyn kanssa ja levitetään sitten patonki -viipaleille. Tämän jälkeen bruschettaa voidaan paistaa uunissa useita minuutteja, jotta juusto sulaa, leipä muuttuu rapeaksi ja päällyste lämpenee.
Ensimmäinen askel oliivibruschetan valmistamiseen liittyy yleensä oliivien valintaan. Myymälöissä on saatavilla laaja valikoima oliiveja – suolaisista, vihreistä espanjalaisista oliiveista savuisiin mustiin oliiveihin. Violetit ja punaiset kalamata -oliivit ovat myös vaihtoehtoja. Useimmat oliivi -bruschetta -reseptit vaativat useampaa kuin yhtä oliivilajia, vaikka kokki voi valita minkä tahansa haluamansa. Esimerkiksi mustien ja vihreiden oliivien seos antaisi suolaisen mutta silti täyteläisen maun. Yhdistämällä kalamata -oliiveja vihreisiin oliiveihin saadaan erittäin suolainen, kirpeä bruschetta -seos.
Seuraavaksi kokin on päätettävä, mitä muita vihanneksia ja mausteita hän lisää bruschettaan. Punasipulit, viinirypäleet, porkkanat, paprikat ja selleri ovat kaikki elinkelpoisia kasvisvaihtoehtoja. Nämä reseptit sisältävät yleensä myös jauhettua valkosipulia, basilikaa ja joskus persiljaa tai rakuunaa. Tuoreet yrtit ovat yleensä parempia kuin kuivatut, koska niillä on yleensä kirkkaampi maku, joka kestää helpommin oliivien suolaisuutta. Kokit voivat valita vain muutaman näistä ainesosista tai kokeilla niiden eri suhdelukuja.
Kaikki ainesosat on leikattava pieniksi paloiksi, ja valmiin seoksen pitäisi näyttää värikkäältä konfetiltä. Kokki voi halutessaan lisätä ripauksen balsamiviinietikkaa. Seuraava tärkein ainesosa oliivibuschettaan on oliiviöljy. Öljyn tulee olla maultaan ja väriltään vaaleaa, koska oliiveilla on voimakas maku. Oliiviöljy yksinkertaisesti auttaa kaikkia makuja sulautumaan helposti.
Kokin pitäisi sitten lisätä juustoa. Mozzarella, erityisesti tuoreet lajikkeet, on perinteinen, mutta feta ja vuohenjuusto ovat myös herkullisia. Kaikkien näiden ainesosien voidaan antaa marinoitua yhdessä, kunnes leipä on lämmennyt, tai levittää leivän päälle ja paistaa sen kanssa. Joka tapauksessa patonki on leikattava paksuiksi viipaleiksi ja paahdettava uunissa kullanruskeaksi.