Oliiviöljy on oliiveista uutettu öljy, oliivipuun hedelmä. Sitä tuodaan ja myydään tyypillisesti kaupoissa, mutta oliiviöljyn valmistaminen kotona on mahdollista. Pienellä vaivalla ja tuoreilla oliiveilla saatat huomata, että oliiviöljyn tekeminen kotona tuottaa herkullisen herkun.
Ensimmäinen askel oliiviöljyn valmistuksessa on valita oikeat oliivit. Voidaan käyttää joko vihreitä tai mustia oliiveja, mutta niiden on oltava tuoreita ja käsittelemättömiä. Oliiveja voidaan saada myös suoraan puusta poimimalla tai ravistamalla. Jos asuinalueellasi ei ole oliivipuita, tuoreita oliiveja voi ostaa oliivintuottajalta, viljelijämarkkinoilta tai erikoismarketista.
Oliivit on erotettava lehdistä, oksista ja muista roskista ja puhdistettava kokonaan ennen käyttöä. Kun valmistat oliiviöljyä, kuoppia ei tarvitse poistaa. Kuoppien poistaminen heikentää lopullista satoa.
Sitten oliivit murskataan riittävän voimakkaasti tahnaksi. Perinteinen murskausmenetelmä on laasti ja survin, vaikka kaikki, mikä kykenee jauhaa oliiveja märkäksi tahnaksi, toimii. Yksi hyödyllinen vinkki on murskata oliivit mahdollisimman hitaasti. Voi tuntua houkuttelevalta käyttää monitoimikoneita, mutta jos oliiveista tehdään tahna liian nopeasti, öljyssä voi olla katkera makua.
Murskauksen jälkeen oliivipastaa on sekoitettava hitaasti 20–40 minuuttia. Tämä prosessi on välttämätön ja kriittinen menestyvän oliiviöljyn kannalta. Hidas sekoitusprosessi on välttämätön, koska se antaa aikaa mikroskooppisille öljypisaroille yhdistyä suuremmiksi, jotka sitten uutetaan. Jos tämä vaihe jätetään huomiotta, öljyn saanto on paljon pienempi.
Tahna tulee levittää ja puristaa kasvisnesteen, öljyn ja veden seoksen, puristamiseksi ulos. Nesteen asettaminen seisomaan on perinteinen menetelmä öljyn ja veden erottamiseksi. Riittävän pitkän ajan kuluttua öljy ja vesi erottuvat luonnollisesti. Jos sinulla on kärsivällisyyttä, tämä voi olla hyvä menetelmä kotona.
Jos oliiviöljyä valmistettaessa on käytettävissä sentrifugi, erotusprosessi on sekä nopeampi että perusteellisempi. Keskipakoerotus toimii pyörittämällä kasvisliuosta riittävän nopeasti, jotta öljyn ja veden tiheysero saa nesteet erottumaan ja kerääntymään tai kerääntymään eri alueille. Kun öljy on erotettu vedestä, se tulee suodattaa uudelleen jäljelle jääneiden hiukkasten poistamiseksi. Tämä vaihe voidaan ohittaa, jotta saadaan sameampi ja luonnollisempi ulkonäkö.