Opo-kurpitsa on pitkä vihreä vihannes, jonka monet ihmiset ajattelevat maistuvan kesäkurpitsalle. Sen kuori on syötävä, samoin kuin vihannesten siemenet ja varret. Tätä kurpitsaa voidaan tarjoilla lisukkeena, ja se on erittäin suosittu ainesosa useissa aasialaisissa resepteissä. Tämän tyyppisten kurpitsojen suosittuja kypsennysmenetelmiä ovat grillaus, paistaminen, paistaminen, paistaminen ja hauduttaminen. Kurpitsaa voidaan maustaa erilaisilla esineillä, ja se imee yleensä muiden ainesosien maut, kun sitä käytetään keitossa, muhennosruoassa tai vuokaan.
Opo-kurpitsaa valmistettaessa kuori voidaan jättää päälle tai kuoria pois henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen. Kurpitsa voidaan leikata viipaleiksi, tikkuiksi tai paloiksi ennen keittämistä. Kurpitsan sisällä olevat siemenet ovat syötäviä, mutta ne voidaan haluttaessa poistaa. Kypsä opo on tyypillisesti vaaleanvihreä, ja sitä voi ostaa ympäri vuoden useimmissa paikoissa.
Paahtaminen on helppo tapa valmistaa opo-kurpitsaa. Tätä varten se tulee leikata paloiksi ja harjata sitten oliivi- tai kasviöljyllä. Suolaa ja pippuria käytetään tyypillisesti kurpitsan maustamiseen, mutta muita yrttejä ja mausteita, kuten valkosipulia tai oreganoa, voidaan käyttää lisämakua varten. Kurpitsa tulee laittaa uunipellille tai paistinpannulle ja kypsentää kypsiksi. Mielenkiintoinen, samanlainen tapa valmistaa tämäntyyppistä kurpitsaa on leikata se ohuiksi tikuiksi ja paistaa ne rapeiksi. Näitä voidaan sitten syödä aivan kuten ranskalaisia perunoita, usein dippikastikkeen kanssa.
Grillaus opo-kurpitsaa tuottaa yleensä maukkaan vihanneksen, jossa on savuinen maku. Kasvikset voidaan vartata ennen grillaamista tai leikata viipaleiksi, jotka ovat riittävän suuria, jotta ne eivät putoa grilliritilän läpi. Kurpitsaan tulee levittää ruokaöljyä, jotta se ei tartu. Oikein kypsennettynä kurpitsan tulee olla lämmennyt ja hieman mureaa, mutta silti olla rapeutta.
Opo squash on erittäin suosittu ainesosa monissa aasialaisissa ruoissa. Näissä resepteissä voidaan vaatia raakakurpitsan lisäämistä muhennoksiin tai patoihin, jotta se voidaan valmistaa kastikkeessa muiden ainesosien kanssa. Koska aasialaisissa ruoissa käytetään usein monia maukkaita ainesosia, kurpitsa yleensä imee itseensä muut maut. Opo-kurpitsaa voidaan lisätä myös useisiin erilaisiin aasialaisiin keittoihin. Toinen suhteellisen nopea tapa valmistaa tämäntyyppinen kurpitsa on paistaa se muiden vihannesten kanssa wokissa.