Tuoreet punaiset ja keltaiset paprikat ovat herkullisia itselleen, mutta kun ne muuttuvat liekistä paahdetuiksi paprikoiksi, niistä tulee upeita. Paahdetut paprikat ovat aloittelevan kokin paras temppu, jota eivät unohda edes suuruuteen nousevat kokit. Mikään ei ole helpompaa kuin paprikoiden paahtaminen, ja jopa ihmiset, joilla on taipumus polttaa mitä tahansa yrittävät kokata, menestyvät näillä. He tekevät täydellisiä ennalta valmistettuja naposteltavia, joissa on pieniä paahtoleipiä tai keksejä osana antipastoa, ovat tervetulleita melkein mihin tahansa keittoon ja lisäävät kirkkaan punaisen nauhan vuoka- ja pastaruokiin.
Purkissa paahdettuja punaisia paprikoita on nykyään saatavilla useimmista päivittäistavarakaupoista, mutta niiden valmistaminen kotona on niin helppoa, että kun punaista ja keltaista paprikaa on runsaasti, se on oikea tapa. Paahtaminen on synonyymi hiiltymiselle täällä, ja siinä on temppu. Paprikat mustataan grillillä tai liesitasolla kaikilta puolilta ja ponnahdetaan sitten paperipussiin jäähtymään kantapäänsä.
Kun he ovat hikoilleet, on helppo vetää varsi ulos ja kaataa kaikki neste ja siemenet sisäpuolelle. Jotkut kokit houkuttelevat poistamaan jäljelle jääneet siemenet ja pyyhkimään hiiltyneen ihon juoksevan veden alla, mutta he menettävät paljon makua prosessin aikana. On parempi kestää minuutti ja poistaa siemenet ja iho käsin.
Alkupalojen päälle tarvitaan vain paahdettujen paprikoiden marinointi hyvälaatuisessa oliiviöljyssä ja valkosipulissa tunnin ajan. Tämän yhdistelmän voi myös pyöritellä pienessä monitoimikoneessa levitettävän tahnaksi. Öljykovetetut oliivit lisäävät upean basson ja vähän tuoretta basilikaa kirkastaa makuja.
Paahdetut punaiset ja keltaiset paprikat lisäävät keittoihin hieman kaunista ja paljon namia. Leikkaa hyvin ohuiksi suikaleiksi pyöritelläksesi keittoa, ne tekevät hienon koristeen lisättäväksi juuri ennen tarjoilua. Mustapavukeitto, johon on lisätty smetanaa ja punapippurikoriste, sopii täydellisesti talviseen päivään. Taitava kokki tietää, että paahdettu punainen paprika ja tomaattikeitto ovat tehosekoitin.
Kana- ja riisivuoat saavuttavat kuumeisen makuherkkyyden lisäämällä paahdettuja paprikoita. Punaiset kastikkeet pastalle muuttuvat silkkisiksi ja pienimmätkin savuiset makeat, kun punaiset ja keltaiset paprikat liittyvät juhlaan. Kalkkunan tetrazzini, kattilat ja quiche kirkastuvat paahdettujen paprikoiden hienovaraisilla makuilla.