Pääjuuston valmistus voi joskus olla monimutkainen ja epämiellyttävä prosessi, mutta on olemassa muutamia asioita, joita sekä ensikertalaiset että asiantuntijat voivat tehdä prosessin yksinkertaistamiseksi. Lihaa ostavien tulee ostaa se jo puhdistettuna, jotta vältetään sotkuinen prosessi, jolla elimet poistetaan kallosta. Pääjuuston valmistus kestää yleensä kauan, joten kärsivällisyys on myös avainasemassa.
Jotkut eivät ehkä pidä sian pään puhdistamista pääjuustolta epämiellyttäväksi, mutta prosessi voi kestää kauan, olipa sinulla kokemusta teurastuksesta tai ei. Ne, jotka eivät omista sikoja, mutta haluavat silti valmistaa pääjuustoa, voivat hyötyä hieman ylimääräisen rahan käyttämisestä aiemmin puhdistetusta päästä. Nämä palaset on jo poistettu ihosta, silmistä, kielestä ja aivoista. Ainoa liha, joka tyypillisesti jää puhdistetun sian päähän, on lihaskudos.
Ne, jotka haluavat sisälle juustoja, kieliä ja muita elinten lihaa, saattavat haluta ostaa ne jo puhdistettuna ja jauhettuna. Sian pään liha keitettäessä muodostaa tyypillisesti hyvin pehmeän, hyytelömäisen lihan, joka muistuttaa irtotavaraa. Lisä-, jauhetun lihan ostaminen säästää kokille yleensä työtä pitkällä aikavälillä.
Sekä uusien että kokeneiden päänjuuston valmistuksen kokkien ei pitäisi ohittaa mitään prosessin vaiheita. Jos valitset lihan suolattamisen, voit saada mautonta, mautonta pääjuustoa. Suolavesi sisältää yleensä vettä, suolaa ja joskus muutamia peittausmausteita. Päätä liotettaessa tässä seoksessa vähintään 12 tuntia lisätään siihen suolaa ja tuo esiin lihan luonnolliset maut.
Pään keittäminen sopivan ajan on yleensä erittäin tärkeää. Oikea ajoitus varmistaa yleensä, että noin 95% lihasta erottuu kallosta, jolloin lihaa ei tarvitse raapia tai vetää luusta. Useimmat päät vaativat jopa neljä tuntia kiehumisaikaa, vaikka erittäin suuri pää voi vaatia ylimääräisen tunnin. Kokki voi valmistaa oman liemen pään keittämiseen tai ostaa valmiita kasvis- tai kananlientä.
Pää on sovitettava kiehuvaan kattilaan, ja siinä on vähintään 3–4 tuumaa (noin 6–8 cm) varaa. Tämä yleensä antaa nesteen kattilassa kiehua tasaisesti aiheuttamatta seoksen kiehumista. Jos se kiehuu yli, kokin on lisättävä kattilaan enemmän nestettä, koska pään tulee olla nesteen peitossa koko kiehumisprosessin ajan.
Liemen tulisi sakeutua pään kiehuessa ja saavuttaa sakeus, kuten nestemäinen saippua tai ohut hunaja. Jos se ei paksu noin kahden ja puolen tunnin kypsennyksen jälkeen, kourallisen gelatiinijauheen lisääminen voi nopeuttaa prosessia. Kun pää on kiehunut, kokki voi yleensä poistaa kallon, jonka pitäisi olla lihaa, ja suppiloida seoksen halkaisijaltaan 4–6 tuuman (noin 8–12 cm) makkarankuoriin. Pääjuuston on jäähdytettävä vähintään 12 tuntia pakkaamisen jälkeen.