Friteeratut kanansiivet voivat olla sotkuisia, mutta niistä tulee helpompia noudattamalla muutamia yksinkertaisia vinkkejä. Tuoretta puhdasta öljyä suositellaan parhaiden tulosten saavuttamiseksi, koska öljyn uudelleenkäyttö voi lisätä ei -toivottuja makuja ja värejä elintarvikkeisiin. Järjestäminen ja valmistelu, kuten kokoonpanolinjan valmistelu siipien päällystykseen, voi pitää sotkun hallinnassa. Liian monta siipien asettamista rasvakeittimeen kerralla aiheuttaa öljyn kuplimisen ja roiskumisen, mikä tekee tuskallisista palovammoista todennäköisempää.
Kun olet kypsentänyt elintarvikkeita syvässä rasvakeittimessä, öljy muuttuu todennäköisesti tummemmaksi ja saa joitakin näiden elintarvikkeiden makuja. Tämä värin ja maun muutos siirtyy kaikkeen muuhun öljyssä kypsennettyyn. Puhtaan öljyn käyttäminen paistettaessa kanansiipiä varmistaa, että ainoat maut tulevat kanasta ja sen mausteista.
Jos öljy on liian kylmää, ruoan kypsentäminen kestää kauemmin, mutta saa myös rasvaisemman maun. Kanansiipien paistamiseen useimmat reseptit suosittelevat lämpötiloja välillä 350 – 375 ° Fahrenheit (175 – 190 ° C). Kuumemman öljyn maku on kevyempi ja vähemmän rasvainen, mutta jos lämpötila nousee liian korkeaksi, öljy palaa ja tummuu, jolloin ruoka palaa.
Monet siipireseptit vaativat kanan maustamista ja päällystämistä ennen paistamista, usein monissa vaiheissa, joissa käytetään märkiä ja kuivia ainesosia. Ilman valmistautumista ja organisointia seurauksena voi olla sekaannusta. Kokoonpanolinjan lähestymistapa on paras tapa pitää prosessi hallinnassa ja välttää sotkuja. Järjestä ainesosat ja pinnoitteet käyttöjärjestyksessä. Kun käytetään märkiä ja kuivia ainesosia, kokin tulee käsitellä toisella kädellä kuiviin aineksiin kastettua kanaa ja toisella märkää kanaa.
Pinnoitteet eivät välttämättä tartu kunnolla kanansiipiin, jos ne pudotetaan välittömästi öljyyn. Päällystettyjen siipien on annettava levätä, jolloin pinnoite voi tarttua ihoon. Kun siipien valmistelu tapahtuu puoli tuntia tai enemmän etukäteen, lepo tapahtuu jääkaapissa.
Kun kanansiivet asetetaan rasvakeittimeen, ne aiheuttavat öljyn kuplimisen. Jos kanansiipiä paistetaan suurissa erissä, tämä kupliminen voi aiheuttaa merkittäviä roiskeita. Kuuman öljyn roiskuminen ei ainoastaan aiheuta palovaaraa kokille, vaan levittää ohuen öljykerroksen läheisille pinnoille. Erityisesti lattiat voivat tulla liukkaiksi ylikuormitetun rasvakeittimen lähellä. Muutaman siipien kypsentäminen kestää kauemmin, mutta vähentää palovammojen ja liukastumisen riskiä.
Kanansiipien paistamisen jälkeen ylimääräisen öljyn voi poistaa paperipyyhkeillä. Kun siivet asetetaan muutamille paperipyyhkeiden kerroksille, öljy voi valua pois kevyemmän maun saavuttamiseksi. Kun öljy on valutettu, voit lisätä kastikkeita tai kuivia mausteita ja tarjoilla kanansiipiä.