Paistettu hummeri on suosittu ruokalaji ravintoloissa ja kotona sekä alkupalona että pääruoana. Useimmat reseptit vaativat joko kokonaisen hummerin tai hummerin hännän käyttöä. Paistettua hummeria valmistettaessa kokin on valittava sopiva määrä hummeria, valmistettava se paistamiseen ja kypsennettävä haluttuun kypsyyteen. Monet haluavat tarjoilla paistettua hummeria perinteisten säestysten kanssa.
Ruokaan käytettävät hummerit jaetaan yleensä lämpimän ja kylmän veden lajeihin. Lämpimän veden hummerilla, kuten Maine-hummerilla, on hyvin kehittyneet kynnet ja se sisältää yleensä enemmän lihaa. Tämä on hummerityyppi, joka näkyy usein Yhdysvaltain ruokakauppojen ja ravintoloiden säiliöissä. Lämpimillä vesillä elävillä piikkisillä hummereilla ei ole kynsiä, ja niitä myydään tyypillisesti hummerin hännäksi.
Yhdysvalloissa Maine -hummeria ostetaan usein livenä ja tuodaan kotiin ruoanlaittoon. Elävää hummeria on pidettävä jäällä jääkaapissa, kunnes se on kypsennysaika, ja se on valmistettava muutaman tunnin kuluessa ostamisesta. Elävää hummeria käsiteltäessä on aina käytettävä käsineitä loukkaantumisen välttämiseksi. Hummeri on tapettava ennen keittämistä veitsellä tai jäädyttämällä sitä tunnin ajan. Perinteinen menetelmä on asettaa hummeri turvalliselle leikkuulaudalle ja ajaa terävä kokin veitsi hummerin pään läpi ja leikata kokonaan eteen.
Kun hummeri on tapettu, kokin tulee jakaa ruumis kahteen osaan ja poistaa syötäväksi kelpaamaton vatsa ja suoliston laskimo. Useimmat kokit poistavat hummerin maksan tai tomalleyn, vaikka se voidaan jättää tai valmistaa sivutuotteeksi. Kynnet voidaan myös jättää päälle tai keittää erikseen. Jäädytetyt hummerin hännät on sulatettava jääkaapissa yön yli ennen ruoanlaittoa.
Halkaistu hummeri on harjattava voilla, öljyllä tai marinadilla ja asetettava kuoripuoli alaspäin broilerin alle 3 tai 4 minuutiksi. Kun teet paistettua hummerin hännää, kuoren yläosa on poistettava keittiöleikkureilla ja hännän liha on haudattava ja asetettava broilerin alle. Kypsennysajat vaihtelevat hännän koosta riippuen. Hummeri tehdään, kun kuori muuttuu kirkkaan punaiseksi ja liha on kiinteää ja valkoista. Lihan ei pitäisi antaa ylikypsyä.
Paistettua hummeria tarjoillaan yleensä viipaloidun sitruunan ja sulatetun tai kirkastetun voin kanssa. Kirkastettu voi voidaan valmistaa sulattamalla voita pienessä kattilassa ja kuorimalla rasva pois päältä. Kaikki jääneet hummerit voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää.