Parsakaali on yksi ravitsevimmista vihreistä vihanneksista ja se voi kasvaa melkein missä tahansa puutarhassa. Parsakaalin korjuu tehdään leikkaamalla kypsien kasvien päät. Yleensä on muutamia asioita, joita kannattaa etsiä, jotta tiedät parhaan sadonkorjuuajan. Koska parsakaali ei kasva kovin kylmissä tai kuumissa olosuhteissa, ajoitus on tyypillisesti tärkeä siementen istutuksen kannalta; kevät tai syksy ovat yleensä parhaita istutusaikoja. Kasvi yleensä kypsyy missä tahansa 50-100 päivää istutuksen jälkeen, ja kun pää on enintään 6 tai 7 tuumaa (noin 15-18 cm) leveä, se on yleensä valmis sadolle.
Parsakaalia korjattaessa väri on yleensä yksi osoitus kasvin kypsyydestä. Se on tyypillisesti syvänvihreä, josta vihannes tunnetaan. Reunoissa on myös kukkia, jotka voivat kasvaa noin tulitikun pään kokoisiksi. Useimmat parsakaalikasvit ovat valmiita korjattavaksi tässä vaiheessa; jos kukat alkavat muuttua keltaisiksi tai kukkivat, pää on leikattava välittömästi.
Pään ulkonäkö on yleensä merkki kasvin kypsymisestä. Parsakaalikasvit voivat olla jopa noin 2.5 metriä korkeita, joten varren korkeus ei yleensä ole indikaattori. Tuholaiset hyökkäävät usein, jos vettä on liikaa, joten tämä on myös otettava huomioon, kun parsakaalia korjataan vihannespuutarhassa. Juurimätä ja etanat voivat olla ongelma, jos kasvi on liian kostea. Siihen voi päästä myös vikoja, kuten kaalisilmukoita ja kirvoja, joten on yleensä tärkeää pestä parsakaali perusteellisesti sadonkorjuun jälkeen.
Kun väri ja koko ovat oikeat, parsakaali korjataan tyypillisesti leikkaamalla varsi. Sahaus voi vahingoittaa varsia ja estää uusien päiden kasvamisen; on yleensä hyödyllistä leikata varsi veitsellä noin noin 5 cm päähän alaspäin. Leikkaamisen jälkeen päät voidaan pestä suolavedessä, liottaa 13 minuuttia ja sitten keittää. Ne voidaan sitten säilyttää jäädyttämällä.
Jos pääpää leikataan varovasti parsakaalia korjattaessa, sivussa olevat versot kasvavat usein uusiksi. Vinkkejä kasvien onnistuneeseen korjuuseen voidaan toistaa, kun ne ovat kypsiä. Parsakaalin istuttaminen tuottaa usein vihanneksia, jotka voidaan korjata keväällä ja syksyllä, jos maaperä on oikea ja kasvi hoidetaan asianmukaisesti.