Perunajauho tarjoaa paitsi keittoja, muhennoksia ja kastikkeita nopealla ja tehokkaalla sakeutusaineella, myös ne, jotka syövät sitä runsaalla ravinnolla. Toisin kuin perunatärkkelys, perunajauho on peräisin kuivatusta ja jauhemaisesta perunasta, mikä yleensä varmistaa, että se on täynnä proteiinia ja rautaa. Paksuuntumisen lisäksi se tekee tiheitä, maukkaita ruokapäällysteitä tai taikinaa, ja sitä voidaan käyttää myös leivän paistamiseen. Kun valkoiset jauhot korvataan perunajauhoilla, on muistettava käyttää runsaasti nestettä. Tämä kuivattu perunajauhe sekoittuu hyvin myös kylmien nesteiden kanssa.
Perunajauhon raskaat tärkkelykset tekevät siitä yleensä erinomaisen keittojen ja patojen sakeuttamiseen. Tavallinen resepti tähän sisältää yhtä suuret osat perunajauhoa ja kylmää vettä sekoitettuna keskenään, kunnes niistä muodostuu liete tai ohut tahna, joka muistuttaa valkoista liimaa. Tämä liete voidaan sitten sekoittaa mihin tahansa astiaan, joka sisältää kastiketta tai lientä. Kokit, jotka yrittävät sekoittaa perunajauhoja suoraan ruokaan, saattavat huomata, että jauhot vain kasaantuvat ja kieltäytyvät jakautumasta tasaisesti. Tämä johtuu siitä, että lämpimät nesteet aiheuttavat usein jauhojen tarttumista tai kasautumista yhteen.
Samat säännöt pätevät, kun leivotaan kanaa, kalaa, lihaa tai vihanneksia. Munien ja maidon, jota käytetään perunajauhon sitomiseen näihin elintarvikkeisiin, on oltava kylmiä, muuten jauhot kasautuvat ja tarttuvat. Sitovien ainesosien jättäminen jääkaappiin, kunnes niitä tarvitaan, toimivat hyvin, koska ne ovat edelleen kylmiä, kun niitä sekoitetaan. Kun tämä jauhotaikina on tarttunut ruokaan, se voidaan tyypillisesti paistaa tai paistaa ilman ongelmia, koska se on jo sekoittunut kylmien nesteiden kanssa.
Leivän leipominen tästä jauhosta voi olla melko hankalaa jopa joillekin kokeneille leipureille. Se imee paljon enemmän nestettä kuin tavallinen valkoinen jauho ja vaatii lisäkosteutta pehmeiden, kevyiden leipätuotteiden paistamiseen. Vaikka lisäät oikean määrän nestettä, lopputulos on usein hieman tiheämpi ja raskaampi kuin tavallinen leipä.
Onnistunut perunajauhojen paistaminen voi edellyttää, että leipuri lisää muutamaa erityyppistä kosteutta. Lisäämällä puolikas osa jokaista märkiä ainesosia voi tehdä tempun. Jos esimerkiksi resepti vaatii vettä 1 kuppi (237 ml) vettä, 1 rkl (15 ml) voita ja 1/2 kuppi (noin 118 ml) jogurttia – kokki voi sekoittaa vielä 1/2 kuppia (noin 118 ml) vettä, 1/2 rkl (noin 7 ml) voita ja 1/4 kuppia (noin 60 ml) jogurttia oikean sakeuden aikaansaamiseksi. Koska perunajauho ei pysty absorboimaan täysin tiheämpiä rasvoja, ne voivat auttaa varmistamaan, että leipä ei tule liian kuivaksi.