Perunat, jotka on joko kypsennetty tai osittain kypsennetty, yleensä jäädyttävät paremmin kuin keittämättömät perunat, joten jotkut kokit haluavat valmistaa perunaruokia ennen jäädyttämistä. Hyvin jäätyvät peruna -astiat sisältävät perunamuusia ja ranskalaisia. Kuten useimmat muut vihannekset, perunat voidaan myös valkaista ennen jäädyttämistä. Ennen kuin perunat jäädytetään tällä tavalla, ne on ensin keitettävä osittain kiehuvaan veteen.
Keittämättömien perunoiden jäädyttämistä ei yleensä suositella. Tuoreet perunat sisältävät runsaasti vettä. Tämä voi aiheuttaa pehmeitä, värjäytyneitä perunoita pakastamisen jälkeen.
Perunaruokien valmistaminen etukäteen ja niiden jäädyttäminen on usein suositeltavaa perunoiden jäädyttämisessä. Tämä menetelmä ei ainoastaan säilytä runsaasti perunoita, vaan säästää myös aikaa tulevaisuudessa. Sen sijaan, että kokki valmistaisi astian alusta, kokki voi yksinkertaisesti sulattaa astian ja lämmittää sen uudelleen.
Perunamuusia on tyypillisesti yksi helpoimmista perunaruoista jäädyttää. Kokki voi yksinkertaisesti keittää perunat ja murskata ne ennen jäädyttämistä. Ranskalaiset, hash -ruskeat ja paistetut perunat voidaan myös pakastaa.
Ihmisten, jotka ovat kiinnostuneita vain perunoiden jäädyttämisestä eivätkä perunaruokista, tulisi ensin vihannekset valkaista. Ennen kuin tämä tehdään, perunat on pestävä ensin harjalla, joka poistaa lian ja torjunta -aineet. Pehmeät tai tummat täplät tulee myös poistaa. Perunat voidaan myös kuoria ennen valkaisua, mutta tämä ei ole pakollista. Ne on sitten leikattava 1 tuuman (2.5 tuuman) kuutioiksi.
Tämän jälkeen kattila vettä tulee laittaa liesi ja kiehauttaa. Perunat voidaan sitten lisätä kiehuvaan veteen. Perunoiden kuumentamiseksi niiden on annettava kypsyä noin viidestä kymmeneen minuuttiin.
Perunat on poistettava kiehuvasta vedestä ja kaadettava jääveteen. Jääveden lämpötila estää perunoiden kypsymisen entisestään. Muutaman minuutin kuluttua ne voidaan poistaa jäävedestä ja valuttaa tai kuivata pyyhkeillä.
Yksi kerros perunakuutioita voidaan sitten levittää evästearkille, peittää ja sijoittaa pakastimeen. Perunan jäädyttäminen on yleensä helpompaa, jos se jäädytetään ensin keksipohjalla. Tämä estää perunakuutiot tarttumasta yhteen jäätymisen jälkeen. Kun perunakuutiot ovat jäätyneet, ne voidaan siirtää pakastimelle turvalliseen astiaan, kuten muovipussiin tai muovisäiliöön, ja jäädyttää useita kuukausia.