Pesto on parasta, kun se valmistetaan tuoreena ja sitten tarjoillaan, mutta lenkillä kokkeille tämä ei ole aina mahdollista vaihtoehto. Peston jäädyttämiseen on useita vinkkejä, joista monet ovat suurelta osin riippuvaisia jäädytettävän pesto -määrän määrästä. Koska pestoa ei saa pakastaa ja sen jälkeen pakastaa uudelleen, on parasta tietää tarkasti, kuinka paljon sitä tarvitaan sulatettaessa, ja yksinkertaisesti pakastaa likimääräisesti. Koska on tärkeää säilyttää pesto -aromin eheys, on parasta pakastaa pesto tavalla, jolla pakastimen palaminen vältetään tehokkaimmin.
On niitä kokkeja, jotka suosivat suurten erien öljy-, basilika- ja pinjansiemenkastikkeen valmistamista ja pestoa jäädyttämistä jääpala -alustoille. Tämä mahdollistaa minkä tahansa kokoisen aterian valmistamisen helposti lyhyessä ajassa. Peston jäädyttäminen jääpala -alustoilla mahdollistaa minkä tahansa määrän muutamasta kuutiosta koko alustalle sulatuksen nopeasti ja sen jälkeen lämmittämisen. Jotta vältyt pakastimen palamiselta, kun pesto on jäätynyt, sulje tarjotin pakastimelle sopivaan pussiin.
Samanlainen kuin pestojäädyttäminen jääpala-alustoilla käyttää jäädyttämistä muffinssivuoissa. Sulatettaessa tämä antaa kokille yhden annoksen pesto-annoksia. On suositeltavaa, että muffinssivuoka suihkutetaan ruokaöljyllä ennen kuin lusikkaat siihen tuoretta pestoa. Tämä helpottaa poistamista vuoasta, kun on aika sulattaa kastike. Tässäkin lähestymistavassa ehdotetaan, että tina suljetaan peson ensimmäisen jäädytyksen jälkeen.
Gallon -pakastuspussit luovat optimaalisen säilytysastian pestoa suurille määrille. Kun on aika sulattaa pesto, se voidaan asettaa keittiön työtasolle tai pakastuspussin pesualtaaseen. Jäädytetyn pesto voi sitten antaa tarvittavan ajan päästä luonnollisesti huoneenlämpöiseksi.
Pakastettu pesto säilyy hyvänä noin XNUMX-XNUMX kuukautta. Tämän ajan kuluttua on parasta hävittää se, koska maku ei ole enää optimaalinen. Päivämäärän kirjoittaminen, kun pesto laitetaan pakastimeen, joko maalarinteipille, joka voidaan asettaa jääpala -astialle tai muffinssivuoalle, tai pysyvällä merkinnällä pakastinpussiin, auttaa varmistamaan, että pesto käytetään ennen kuin se menee pieleen.