Portobello -sienien grillaaminen ei sinänsä ole haastava tehtävä, mutta yksinkertaiset vaiheet, kuten sienien marinointi, kääntäminen kypsennyksen aikana ja kaikkien täytteen komponenttien huolellinen huomioon ottaminen ennen aloittamista, tekevät prosessista sujuvamman – ja voivat johtaa maukkaampaan astia, samoin. Kokit käyttävät usein erilaisia tekniikoita grillatessaan gourmet -sieniä, kuten portobello. Se, mitkä vinkit ja temput ovat parhaita, riippuu jossain määrin henkilökohtaisista mieltymyksistä, mutta lämmön, kosteuden ja kypsennysajan perusohjeet ovat hyviä paikkoja aloittaa.
Kuten useimmat sienityypit, portobello on herkkä ja huokoinen, ja sen kostea liha on herkkä lämmölle. Portobello -sienien grillaaminen vaatii huolellista kypsennysaikaa ja liekin korkeutta, jotta sienet eivät kuivu tai menetä koostumustaan. Yksinkertaisesti sienen istuminen grillisängyllä ei yleensä ole paras tapa. Tämä voi hiiltyä ulkopuolelta jättäen sisäpuolen pohjimmiltaan kypsentämättömäksi. Epätasainen ruoanlaitto voi saada aikaan epämiellyttävän maun, ja mustuminen heikentää usein portobello -sienien monia terveyshyötyjä.
Kaasu- tai propaanigrilli tarjoaa usein eniten hallintaa grillatessa portobello -sieniä, koska liekin korkeus on helppo asettaa. Monet grillit suosivat hiiligrillin tuomaa savuista makua, vaikka tämä vaatii usein hieman enemmän huomiota lämmön ja kypsennyksen nopeuteen. Kokit yleensä myös kääntävät sieniä vähintään kerran grillauksen aikana, jotta lämpö jakautuu tasaisesti kaikille pinnoille. Tämä on hyvä aika tarkistaa sienien eteneminen ja tehdä tarvittavat muutokset grilliasetuksiin.
Monille kokkeille helpoin tapa estää sieniä ylikypsennystä tai arkuuden menettämistä on valmistaa ne marinadilla. Tämä voi olla niin yksinkertaista kuin hieroa niiden pintaa öljyllä juuri ennen grillaamista tai yhtä monimutkaista kuin sienien liottaminen yön yli suolaisessa kastikkeessa. Portobello -sienet imevät kosteutta ja makua, mikä tarkoittaa, että ne imeytyvät ympäristön öljyihin, mehuihin ja veteen. Hyvin kostea sieni grillaa usein tasaisemmin ja maistuu pehmeämmältä valmistuksen jälkeen.
Kokit valitsevat yleensä marinadi -makuja, jotka parantavat valmistuneen aterian makuja. Joskus grillattuja kokonaisia käytetään hampurilaisen korvikkeina, tai ne pilkotaan ja käytetään pastojen tai salaattien valmistuksessa. Muina aikoina grillatut korkit jätetään täytettäväksi. Kun marinadi sovitetaan valmisteen kanssa, saat ilmaisia makuja.
Täytettyjen portobello -sienien grillaaminen on mahdollista, mutta haastavaa. Yleensä on helpompaa grillata ensin korkit ja valmistaa täytteet erikseen. Raakana täytettyjen portobello -sienien grillaaminen on vaikeampaa, mikä takaa tasaisen kypsennyksen ja pitää korkit näyttävinä. Kokit palauttavat yleensä täytetyt portobello-korkit grilliin uudelleen lämmittämistä varten, varsinkin jos täyte sisältää sulatettavaa juustoa. Kääriminen folioon on hyvä tapa auttaa heitä säilyttämään sisältö ja estämään samalla liiallinen lämpökosketus.