Portobello -sienet, jotka ovat yksinkertaisesti suuria crimini -sieniä, voivat olla loistava lisä erilaisiin resepteihin sekä seistä yksin lisukkeena tai jopa pääruoana. Joitakin parhaita vinkkejä niiden valmistamiseen on heittää ryppyiset tai pehmeät sienet pois ja pyyhkiä ne kostealla liinalla sen sijaan, että juottaisit niitä kylmän veden alla. Vältä liiallisen öljyn lisäämistä kypsennysprosessin aikana, koska sienet imevät sen yleensä, ja mustien hilseiden poistaminen takaa voi tehdä niistä miellyttävämpiä niille, jotka haluavat vähemmän voimakkaasti maustettuja sieniä.
Ennen kuin aloitat sienien käsittelyn, varmista, että ne ovat tuoreita. Se on suhteellisen helppo määrittää portobellojen osalta: jos se on kiinteä, sileä ja tuoksuu hieman puhtaalta lialta, se on huipussaan. Hävitä kaikki, jotka eivät täytä näitä ehtoja, mukaan lukien ne, jotka ovat levykkeitä, huomattavasti ryppyisiä tai hajuisia.
Yksi suurimmista virheistä, joita ihmiset tekevät ruoanlaitossa minkä tahansa sienityypin kanssa, on käyttää niitä kylmän veden alla niiden puhdistamiseen. Tämä saa useimmat, mukaan lukien portobellot, jännittymään, mikä estää ruskistumisprosessin niiden kypsentämisen aikana. Pyyhi sieni sen sijaan puhtaaksi kostealla paperipyyhkeellä tai puhtaalla, märällä liinalla poistaaksesi näkyvän lian. Näin saat parhaan maun ja koostumuksen kaikissa ruokalajeissa, joita käytät.
Portobello -sienet voivat huijata sinua kypsennysprosessin aikana, näennäisesti imevät jokaisen viimeisen öljyn pannulle ja saattavat saada sinut ajattelemaan, että on tarpeen lisätä vielä enemmän öljyä. Vaikka portobelloilla on taipumus imeä reilusti öljyä kypsennysprosessin aikana, ne vapauttavat myös paljon sitä, kun ne edelleen ruskistuvat. Kun lisäät öljyä, päätyastia muuttuu liian rasvaiseksi, eivätkä ne yleensä tarvitse enempää kuin mitä lisäät, jotta ne kypsyvät kunnolla. Sen sijaan suihkuta pannu kevyesti keittosuihkeella tarttumisen estämiseksi, jos se kuivuu öljyn tai voin lisäämisen jälkeen, ja lisää vain yksi ohut kerros paahdettavaksi tai grillattavaksi.
Näiden sienien takana olevat mustat vaa’at ovat vastuussa monista niiden maanläheisistä, rikkaista makuista. Toisin kuin nappisienet, jotka yleensä saavat suurimman osan maustaan mausteista ja muista keitetyistä ainesosista, portobello -sienillä on ainutlaatuinen maku; vaikka monet pitävät tätä parempana, se voi olla ylivoimainen joillekin. Vaa’an poistaminen, joka voidaan tehdä kaavimalla lusikan reunalla, voi vähentää osan sienen voimakkuudesta, mikä tekee siitä turvallisemman tarjoilla nirsoille lapsille tai kokoontumisiin, joissa kaikki eivät ehkä pidä voimakkaasti maustettuja sieniä. Vaikka rakastat portobellojen luonnollista makua, vaahtomuovien poistaminen voi olla myös hyvä idea resepteille, joissa et halua maun voittavan muiden ainesosien makua, esimerkiksi silloin, kun sieniä käytetään leivän sijasta.