Punajuuren tuoreus ja uutuus ovat tärkeitä punajuuren peittauksessa. Marinoitu punajuuri voi olla erittäin maukasta, jos sille annetaan riittävästi aikaa kypsyä purkeissa. Punajuuren peittaus voidaan tehdä suurissa erissä ajan säästämiseksi, koska se säilyy hyvin, jos sitä säilytetään oikein. Mausteiden ja muiden ainesosien kokeileminen punajuuren peittauksessa auttaa kokkia määrittämään parhaan reseptin makuelämyksilleen.
Marinoitu punajuuri voi maistua tuoreelta punajuurilta, jos peittausprosessi suoritetaan oikein. Käytä minkä tahansa kokoista punajuurta. Puolita, neljäsosaa tai viipaloi ne, mutta varmista, että punajuurikappaleet ovat kokoisia. Tuoreen, kevyen ja rapean punajuuren maku on parempi kuin vanhemmat punajuuret. 7 kiloa (3.17 kg) punajuurta tekee noin 8 tuoppia (3.78 litraa) suolakurkkua.
Puhdista ja hankaa punajuuret puhtaassa vedessä ja katkaise niiden päät, jättäen noin 2.54 cm: n juuren ja varren. Tämä minimoi värin vuotamisen kiehumisprosessin aikana. Suolaa kevyesti vesi ennen kiehumista, jotta punajuurista poistuu oikea määrä kosteutta; täten ne voivat paremmin imeä peittausliuosta.
Keitä punajuurta 30–45 minuuttia varmistaaksesi, että ne pysyvät kiinteänä, tai keitä 10-15 minuuttia painekattilassa. Tarkista punajuuret lusikalla painamalla niitä alaspäin, mutta ole varovainen, ettet lävistä nahkoja tai muuten liiallinen määrä mehua voi valua ulos. Poista punajuuri kiehuvasta vedestä ja valuta ne hyvin, jotta peittausliuos ei laimennu.
Käytä punajuuren peittauksessa mausteita, kuten kanelia, neilikkaa, laakerinlehtiä, pippuria tai korianteria. Kokeile muita ainesosia, kuten makeutta valkoista sokeria tai kourallinen hienonnettua sipulia koostumuksen ja maun saamiseksi. Laita kokonaiset mausteet juustokankaaseen tai musliinipussiin ennen niiden kypsentämistä peittausliuoksessa, jotta ne voidaan poistaa ennen säilykettä. Mallasetikka on hyvä valinta peittausliuokseen, mutta myös suolaliuosta voidaan käyttää. Noudata reseptiä tarkasti ja rajoita käyttämäsi etikan määrää, koska liika etikka voi tehdä liuoksesta liian vahvan tai valkaista punajuuren.
Steriloi lasipurkit ennen punajuuren peittaamista pesemällä ne astianpesukoneessa tai keittämällä 10 minuuttia. Peitä punajuuri kokonaan peittausliuoksella. Jätä puoli tuumaa tilaa marinoidun punajuuren yläpuolelle purkkiin, jotta seos voi laajentua. Laita tiiviisti suljetut purkit viileään pimeään paikkaan mahdollisimman pitkään, mieluiten muutamaksi viikoksi, jotta maut tunkeutuvat koko purkkiin. Ravista purkkeja viikoittain, jotta maut sekoittuvat.