Yksi tärkeä näkökohta, jonka joku, joka yrittää tehdä pureskeltavia suklaakeksejä, tulisi pitää mielessä, on käytettyjen jauhojen tyyppi ja määrä. Leipäjauho voi usein tuottaa pureskelevampia evästeitä kuin monikäyttöinen lajike. Pureskeltavien suklaapippurikeksien resepteihin sisältyy yleensä myös hieman enemmän jauhoja kuin muihin resepteihin, koska tämä auttaa suojaamaan evästeen kosteutta jättäen ne pureskeltaviksi ja kosteiksi eikä rapeiksi. Joku pureskeltavia evästeitä tekevien tulisi myös tehdä niistä hieman suurempia kuin rapeampia evästeitä, ja ne tulisi paistaa korkeammassa lämpötilassa lyhyemmän ajan.
Joku pureskeltavia suklaakeksejä tekee usein joku varmistaen, että ne säilyttävät hyvän kosteuden paistamisen aikana. Yksi parhaista tavoista, jolla henkilö voi tehdä tämän, on leipäjauhojen käyttö yleiskäyttöisten tyyppien sijaan. Leipäjauho tuottaa enemmän gluteenia, kun se yhdistetään muiden ainesosien, kuten maidon, sulatetun voin ja munien kanssa. tämä gluteeni toimii suojana kosteudelta evästeissä.
Reseptissä käytetty jauhojen määrä voi myös vaikuttaa siihen, tuottaako joku pureskeltavia suklaakeksejä. Useimmat pureskeltavien evästeiden reseptit sisältävät hieman enemmän jauhoja kuin rapeampien evästeiden reseptit. Tämä lisäjauho auttaa myös muodostamaan enemmän gluteenia, joka luo pureskelemattoman rakenteen. Joku voi mahdollisesti käyttää rapeiden evästeiden reseptiä ja lisätä jauhoja, jotta niistä tulee pureskeltavampia.
Tapa, jolla evästeen taikinaa käsitellään sen sekoittamisen jälkeen, voi myös vaikuttaa merkittävästi siihen, kuinka hyvin joku tuottaa pureskeltavia suklaakeksejä. Evästeen taikina on tyypillisesti jäähdytettävä noin puoli tuntia ennen käyttöä, jotta se ei kypsy liian nopeasti paistamisen aikana. Joku, joka tekee pureskeltavia suklaakeksejä, pitäisi myös lusikata taikina leivinpaperille melko suurella määrällä. Nämä suuret, kylmät evästeen taikinan osat leviävät vähemmän paistamisen aikana, jolloin ne säilyttävät enemmän sisäistä kosteutta, mikä auttaa pitämään ne pureskeltavana.
Se on myös tärkeää pureskeltavia suklaakeksejä valmistettaessa, jotta vältät taikinan ylikypsennyksen paistamisen aikana. Vaikka reseptiajat ovat hyvä ohje, uunin lämpötilojen erot voivat aiheuttaa merkittävästi erilaisia paistoaikoja. Tämäntyyppiset evästeet paistetaan usein hieman korkeammassa lämpötilassa kuin rapeat evästeet, mutta lyhyemmän ajan. Ne on yleensä poistettava uunista, kun niiden ulkoreunat ovat kullanruskeita ja keskiosa on edelleen vaalea, mutta ei raaka.