Ricottajuuston jäädyttäminen on hieman kiistanalainen kotikokkien ja juustoharrastajien keskuudessa. Ricottan sileä, kermainen rakenne voidaan uhrata jäädyttämällä, joten prosessia ei yleensä suositella. On kuitenkin olemassa joitain temppuja, jotka tekevät ricottan jäädyttämisestä onnistuneemman, vaikka se ei olisi ihanteellinen valmiste. Vain ricottan jäädyttäminen lyhyeksi ajaksi, sen sulattaminen oikein ja vain sen käyttäminen toissijaisena ainesosana ovat parhaat vinkit ricottan jäädyttämiseen.
Ihannetapauksessa ricottajuustoa voidaan käyttää tuoreena eikä sitä saa altistaa pakkaselle, joka vaarantaa sen rakenteen. Jos tämä ei kuitenkaan ole mahdollista, juusto voidaan pakastaa hetkeksi. Täysmaidosta valmistettu ricotta on paras ehdokas pakastamiseen, koska maitorasvan rikkaus auttaa säilyttämään osan alkuperäisestä kermaisuudesta. Rasvaton maito ricotta muuttuu todennäköisemmin rakeiseksi ja epämiellyttäväksi.
Paras tapa pakastaa ricotta on avaamattomassa alkuperäispakkauksessa, joka suojaa parhaiten kiteytymiseltä tai pakastimen palamiselta. Jos alkuperäispakkauksen käyttäminen ei ole realistista, pienempiä ricottan annoksia voidaan pakastaa ilmatiiviissä muoviastiassa. Ricotta -käärimistä muovikelmuun tai alumiinifolioon tai muovipussiin sulkemista ei suositella, koska juusto vapauttaa nestettä sulatessaan. Jopa kunnolla suljettuna ja säilytettynä ricotta ei saa jäädyttää yli kaksi kuukautta.
Kun ricotta on aikeissa käyttää, se on sulatettava jääkaapissa noin 24 tuntia. Mikroaaltouunin käyttöä prosessin nopeuttamiseksi ei suositella, koska se vaarantaa tekstuurin entisestään. Vastaavasti ricottan sulaminen huoneenlämmössä voi aiheuttaa pilaantumista, eikä sitä suositella. Kun 24 tuntia jääkaapissa on kulunut, ricotta on sulatettava perusteellisesti ja voitava sekoittaa. Jotkut nesteet kerääntyvät todennäköisesti juuston päälle: tämä neste on sekoitettava takaisin juustoon eikä valutettava pois.
Luova vinkki ricottan jäädyttämiseen on valmistaa täydellinen resepti ricottan avulla ja jäädyttää sitten syntynyt ruokalaji. Esimerkiksi ravioli -sinetöity tai lasagneksi paistettu ricotta kestää jäätymisen paljon paremmin kuin pelkkä juusto. Samoin voidaan valmistaa kaksinkertainen erä alkuperäisestä reseptistä ja ylimääräinen jäädyttää sen sijaan, että jäädytetään ricotta.
Jos ricottan jäädyttäminen valmiissa astiassa ei ole mahdollista tai toivottavaa, sulatettu juusto on parasta käyttää sellaisessa astiassa, jossa se on sekä kypsennetty että ei esillä oleva ainesosa. Ricottan keittäminen auttaa naamioimaan muuttuneen kuvion, samoin kuin sen yhdistäminen useisiin muihin ainesosiin. Pakastetun ricottan käyttäminen merkittävänä ainesosana, kuten juustokakussa, paljastaa todennäköisesti juuston vaarantuneen rakenteen.